低糖低温调理叉烧肉工艺技术

 　　在我国，肉制品呈现出由高温加工产品（指加工时采用超过100℃灭菌，达到商业无菌状态，在室温下保存，如火腿肠）向低温速冻产品转变，由乳化型产品向块状型产品转变，由离散型加工方式向流程型加工方式转变，由单一型产品向组合型产品转变的发展趋势，而低温真空调理叉烧肉制品的开发，正体现了这种趋势的发展。叉烧肉是一种传统的中式肉制品，起源于广东，一般称为广东叉烧肉，又称“广东蜜汁叉烧”，是广东着名的烧烤肉之一。由于产品色泽鲜明，块形整齐，软硬适中，香润光滑，多食不腻而深受广大消费者喜爱。传统叉烧肉制品由于含糖量高，限制了需求低糖食品的消费者；又因其现做现卖或真空包装高温杀菌，导致产品的贷架期短或产品风味不佳。本产品吸收了西式肉制品生产方式，采用真空包装、常温杀菌、低温贮藏，并以麦芽糖醇代替蔗糖，实现工业化生产，货架期保持6-12个月，口感香润、风味纯正、低糖营养，是居家的理想佐餐佳品。