药食同源
2020年1月6日，国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局发布《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 (2019年第8号)》，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，仅作为香辛料和调味品使用。
按照传统既是食品又是中药材的物质作为食品生产经营时，其标签、说明书、广告、宣传信息等不得含有虚假宣传内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
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药典记载
本品为伞状植物当归的干燥根。秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
性味与归经：甘、辛，温。归肝、心、脾经。
功能与主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。
用法与用量：6-12g。
贮藏：置阴凉干燥处，防潮，防蛀。
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当归的功效与注意事项
当归具有补血养血、活血化瘀、调经止痛、润肠通便的功效，但是所患症状不同，应当服用的当归部位也有所不同！
3.1血虚的人适合服用当归身
血虚的表现：面白无华或姜黄、头晕眼花、心悸多梦、失眠、眼睑色淡等
血液能帮助人体补充营养，当人体血液充盈时，脏腑、经络和组织器官都能通过血液得到营养；当人体血液亏少时，就有可能导致血虚，呈现出上述症状。
3.2血瘀的人适合服用当归尾
望舌象，如果发现被测者舌体偏暗，舌下静脉瘀紫，说明被测者属于血瘀体质。注意：舌体和舌下静脉颜色越深说明血瘀越重。
3.3同时有血瘀和血虚的人，适合服用全当归
长期血虚会导致血瘀，因虚导致的血瘀患者适合服用全当归进补。当归还能调经止痛，女性产后服用当归可帮助恢复。
3.4注意：当归可润肠通便，单独有血虚、血虚症状，或血虚和血瘀症状都有，且大便偏干、习惯性便秘的人，适合服用当归。但是大便呈溏薄或者水样的人，不适合服用当归，贸然服用有可能会加重腹泻。
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当归产品在食品中的应用指南
当归本身味道比较霸道，香气也十分的充盈，其中蕴含的去腥臊成分，与另外一味西厨常用的香料百里香相当，但是当归的出香速度较慢，所以若是要使用它作为一种去腥臊的功能香料使用，那么对于它烹饪方式则是应该以炖煮为主。
不仅如此，使用当归作为一种矫香，还需要选择适用的食材，这次才能更好的提现它的效果。对于当归而言，羊肉类、牛肉类、鸡肉类食材都是比较合适的，特别是羊肉炖煮时，当归可以起到很好的去腥臊效果，若是一些比较肥腻的羊肉，那么加入些白芷和草果，那绝对是绝配。
在面对一些牛肉类食材，如牛腩时，可以只是使用当归作为去腥香料，而不再使用生姜，当归对于牛肉的特殊调和性，完全可以处理好牛腩的腥臊味，同时因为减少的生姜，牛腩则是更为容易炖煮得糯口，若是加入少许的肉蔻助力，那么效果便更加理想了。
而在面对鸡禽类食材时，则是可适量的搭配上一些白芷，因为白芷的香气和鸡禽类食材的锲合度度较高，同时白芷和当归的香气又可以十分融洽的相处，如此便可在满足去腥的同时，更好的为鸡禽类食材増香。作为矫香使用时，当归的用量并不可多，一般就是定位在佐料靠近使料的部分即可，这样才可以避免过犹不及。
除了上面聊到的用法，当归还可以作为一种助力回口香气的香料，但是这种用途下，对于主香却是有所要求的，一般来说，需要是桂皮、八角、小茴香、香茅草这类的香料为佳，使用时当归一般为佐料的用量，同时需要有甘草、陈皮、罗汉果这类香料助力为佳。现在市面上能买到的当归多数为炮制过的，所以药味和苦涩感较重，所以在使用前最好使用温酒浸泡一两个小时，然后过下开水再使用。
