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白芸豆的简介
芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
芸豆的药用价值很高。
我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
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白芸豆的营养价值
1.高钾、高镁、低钠
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.蛋白质和氨基酸
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.其它营养成分
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。
白芸豆的功效和作用
4.补充营养
白芸豆是一种营养价值特别高的豆类食材，它含有多种维生素和矿物质。
另外还含有蛋白质和氨基酸， 人们平时食用白芸豆以后能快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体正常代谢，提高身体抗病能力，对提高身体素质有很大的好处。
5.降血糖
白芸豆中含有多种微量元素，这些物质可以直接被人类的胰岛吸收和利用，能有效提高胰岛功能，促进胰岛素分泌，能让过高的血糖降下来，对抑制糖尿病病情和预防糖尿病都有很大的好处。
6.促进消化
促进消化也是白芸豆的重要功效之一，它含有的纤维素可以促进肠胃蠕动。
而且它含有的维生素B则能促进人体消化液的分泌，食用白芸豆以后能让食欲增加，加快身体对食物的消化和吸收，能让人体消化不良症状很快缓解。
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白芸豆提取物
白芸豆提取物是一种α-淀粉酶抑制剂，能抑制α-淀粉酶的活性，α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor下文简称α-AI）能够彻底阻断底物与α-淀粉酶活性位点之间相互作用的通道，使得人体口腔、胰腺里的α-淀粉酶活力下降，淀粉不能完全被分解成小分子的单糖被人体吸收，从而达到控制淀粉转化为卡路里被摄入。
目前，白芸豆提取物被广泛应用于体重管理及调控血糖的食品饮料中，这些食品、饮料也可以作为普通食品食用。白芸豆提取物在进入肠道发挥作用后，会被迅速排出体外，不会进入血液循环，也不会作用于大脑中枢，无副作用。
