用它与琼脂复配可显着提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。
与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。
今天我们就来看看关于刺槐豆胶的几个小知识点吧。
01
PART
刺槐豆胶的介绍
刺槐豆胶也称槐豆胶，是以刺槐豆种子的胚乳或胚乳粉为原料，经加工制得的食品添加剂。
刺槐豆胶是纯天然亲水胶体，天然膳食纤维的来源之一。
02
PART
刺槐豆胶的性状
白色至微黄色粉末，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶。
分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。精制级刺槐豆胶溶液具有良好的透明度。
在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
03
PART
刺槐豆胶的性质
刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s。
刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低。
普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。
冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降。
PH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定。
04
PART
半精制级刺槐豆胶的应用
冰淇淋：控制冰淇淋的冰晶，显着改善冰淇淋的冻融稳定性。
果冻：刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
馅/酱料：用于馅/酱料生产有助于提升食品口感，改善质构及析水问题。
肉制品：用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
宠物罐头：刺槐豆胶与海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
乳制品：赋予乳制品冻结-融化稳定性，增进口感以及改善质地。
奶酪：用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。
浓缩果汁：刺槐豆胶用于浓缩果汁，提升口感的顺滑度，改善果汁内固体物质的悬浮效果。
05
PART
精制级刺槐豆胶的应用
高透果冻：精制刺槐豆胶用于高透果冻中，增加果冻产品的凝胶强度，增加果冻的韧性和Q弹度，改善水性。
