产品基本配料
主料：鸡胸肉
辅料(以占主料质量的百分比计)：
干酪乳杆菌活化发酵菌液7.0%；乳酸1%；小苏打0.5%；食盐1.5%；无水焦磷酸钠0.15%；水22%；白胡椒粉1%；辣椒粉2%；白砂糖4.5%；淀粉3%。
干酪乳杆菌冻干菌种经两次活化后所得菌液备用：菌种活力达到106以上。
工艺流程
鸡胸肉→切块→加入食盐、白砂糖、香辛料等混合腌渍→加发酵液发酵→冷藏→油炸→成品
操作要点
1.先将可溶性配料溶解于水中，然后在搅拌过程中将配料与鸡肉混合。缓慢搅动防止鸡肉被打碎，搅拌10min～15min即可。
2.发酵时将鸡肉串均匀地平铺于托盘中，发酵温度为37℃，时间为11h，使鸡肉与配料及水分充分吸收发酵完成后冷藏。
3.油炸温度：150℃～160℃，时间：2min～3min，炸至橘黄色即可。
4.-18℃冻藏，保质期6个月，食用时油炸。
