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草菇的营养成分
据测定，每100g 鲜菇含VC 207.7mg，蛋白质2.68g，脂肪2.24g，糖分2.6g，灰分0.91g。
草菇蛋白质含有氨基酸18种，其中必需氨基酸40.47%~ 44.47%，而且还含有钙、磷、钾等多种矿物质元素。
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草菇的保健功能
草菇含有多种保健功效成分，如多肽氨基酸类、多糖类、各种维生素、矿物类、脂肪类等物质，深受老百姓的喜爱，同时也具有较高医疗作用。
草菇中的VC含量较高，具有解毒作用，如铅、砷、苯进人人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
人体所需8种必需氨基酸种类齐全、含量高，占氨基酸总量的38.2%。
草菇还含有一种特殊的蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用，同样也具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力，减慢人体对碳水化合物的吸收，也是糖尿病患者的最佳保健食品。
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草菇的加工研究状况
草菇是高温菇，水分含量大，贮运保鲜困难。目前，我国的草菇加工产品主要有速冻草菇、干制 草菇、草菇罐头和草菇调味品等。
3.1 草菇干制品
草菇的干制方法有烘烤法、红外线法、晾晒干法燥等。曹艳明研究了一种红外线辐射条件下不存在的恒速干燥阶段，随着干燥介质温度的升高，草菇含水率下降较快，而干燥速率较低。
3.2 草菇蒜蓉调味酱
张雁等人介绍了草菇蒜蓉调味酱的生产技术，主要以外形破损开伞、破头等不能利用的等外品为主要原料，以大蒜作为配料，研制营养与风味最佳的草菇蒜蓉酱。
韦玉芳等人研究了一种草菇姜味辣椒酱，主要以鲜草菇、红辣椒、白酒、豆豉、生姜、白砂糖、食盐与原料混合，装罐发酵制成草菇蒜蓉调味酱。
还有研究研制出一种草菇脯制作方法，首先将菇体饱满、无损伤的草菇预处理，放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中6~8h，洗净，然后将草菇烫漂硬化、浸糖、糖煮、烘烤、上糖衣、包装。
3.3 草菇酸奶
刘凤连研究了草菇的酸奶工艺，先将草菇预处理后切碎、预煮（95℃，10min) 加入水磨浆，加入牛奶白砂糖，均质（60℃，17MPa)、灭菌（95℃，5min)、冷却至42~45℃，然后进行接种、分装、高温发酵（42℃，4h)，最后进行低温后熟（5℃，12 h) 获得成品。
研究出的产品酸甜可口、菇香浓郁、爽滑细腻，集草菇与酸奶的营养保健功能于一体 ，具有鲜明的特色，同时也保持了食疗价值。
3.4 草菇袋泡茶
沈亚恒等人申请了草菇袋泡茶的制备方法，主要是由干草菇粉碎进行高压蒸汽灭菌1次，转入泡茶纸袋后进行2次高压蒸汽灭菌。研究者认为，高压蒸汽灭菌2次后能有效地使草菇的营养成分充分溶解，灭菌能够更加彻底。
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草菇加工产业存在的问题
4.1 草菇保鲜难
草菇的存放温度比较特殊，在低温10℃以下保存时，菇体的细胞会自溶，组织褐变；
而在高温时，菇体组织新陈代谢比较旺盛，伸长开伞，也会降低了商品的价值；
同时高温会使草菇促进细菌与其他病原微生物大量繁殖导致草菇腐烂发臭。所以，草菇的保鲜问题仍是食用菌界的难题。
4.2 产业链较短
由于草菇的保鲜问题较难解决，我国主要以草菇的鲜销为主，产品销售期短，供应的范围较小，极少数能够进行冷库保鲜、烘干加工，能够进行深加工的企业也很少，产业链相对来说较短，产品的附加值也比较低。
4.3 生产科技水平较低，对市场认识不足
大多数草菇生产者专业技术偏低，对新技术、新设备的接受能力较弱，对市场变动与产业发展的前景难以形成新的认识，导致了生产和市场脱节严重，使效益跌宕起伏严重。
目前，草菇加工产业存在着产品单一、附加值低、技术含量不高等一些问 题，目前我国草菇加工生产经营方式还相对落后，缺乏企业带动作用。
草菇的市场开发与开拓力度还不够，应加大科技投人，提高草菇产品品质，加大开拓草菇国内外市场，重视发展草菇的加工是草菇产业重要方向。
4.4 质量安全生产意识差
大多数草菇生产者质量安全意识比较薄弱，甚至没有此意识，为了获取更多利润与产量，甚至降低成本，滥用一些禁用品。
此外，由于监管部门安全生产宣传力度小。菇农对栽培后的废料、受污染的菌包随意丢弃，导致周边环境污染，形成恶性循环。
