01
5点小知识——简版
身份
藏红花并非神药，2020年正式列为药食同源
来源
西藏并非藏红花发源地，来源于地中海地区
部位
藏红花不是花瓣，而是花朵中央的雌性结构——花柱和柱头
鉴别
藏红花可通过泡水、闻味、观察法鉴别真假
价格
藏红花贵是因为少而难收，只能由人工采集
下面我们对藏红花以上5个方面进行详细的解析
02
藏红花的身份——药食同源
2020年1月6日，国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局发布《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 (2019年第8号)》，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，仅作为香辛料和调味品使用。
按照传统既是食品又是中药材的物质作为食品生产经营时，其标签、说明书、广告、宣传信息等不得含有虚假宣传内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
西红花在在香辛料和调味品中又称“藏红花”。
03
藏红花来自哪里——并非西藏
很多人自然而然地以为，藏红花产于西藏，其实它只是最早从西藏传入中国其他地区，故以“藏”为名。实际上藏红花原产自地中海地区，古希腊人两三千年前就开始人工栽培了，目前世界上最好的藏红花产地在伊朗。
藏红花除了作为调味料或者药用，在欧洲还是高档的香料和染料——曾经一度，这些“花丝”比同重量的黄金还要贵。西班牙海鲜饭那诱人的黄色，就是来自于藏红花。
鲜活的藏红花，有三根鲜红的柱头。而其他观赏类番红花的柱头都不是很发达。
04
藏红花不是花瓣——是柱头
据药典记载：本品为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L.的干燥柱头。
【性状】本品呈线形，三分枝，长约3cm。暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易断。气特异，微有刺激性，味微苦。
【性味与归经】甘，平。归心、肝经。
【功能与主治】活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭症瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。
【用法与用量】1～3g，煎服或沸水泡服。
【注意】孕妇慎用。
【贮藏】置通风阴凉干燥处，避光，密闭。
05
藏红花的鉴别
1.泡水法：真的藏红花是由花蕊组成，泡在水里不会马上变碎，而且水是浅黄色；而假货是其他花的花蕊甚至萝卜切成很细的丝，然后染色而成，泡水后萝卜会变碎，染色的会很快褪色，且水会变成红色或者是橙黄色，这是鉴别最有效的方法。
2.闻味法：正宗的藏红花有很浓郁的花香，而假货或者是掺假的货味道就很淡甚至闻不到。
3.观察法：把藏红花放在白纸上，摊开仔细观察，真正的藏红花是花蕊，虽然有的折断了，但每个都是喇叭状的，而用萝卜切成的丝染色的假货就很难达到。或者把藏红花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏红花会把黄色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一层浅黄色，很容易辨认，而假货就没有了。
06
藏红花的价格
藏红花的珍贵主要在于：
1）来源的稀缺，藏红花的原料并不是花，而是花上面仅有的三根花柱头。这就意味着其产量极低，平均200朵花才可采收到1克重的藏红花。
2）只能靠人工采集，一般来说，0.45公斤（1磅）的商品番红花需要从75000朵花里进行采集。一个成熟的工人工作40个小时，只能处理150000朵花。
3）花期较短，又会集中开放，所有的花朵在一到两周时间内就完成开花过程
目前克重的价格在40元到百元以上。伊朗是藏红花的全球主产区，伊朗约有11.5万公顷的土地被用来种植藏红花，而全世界藏红花种植总面积为12.2万公顷，其产量占世界藏红花总产量的约90%，全球不足500吨的总产量难以满足市场的需求，因此价格始终居高不下。
