01腐乳特点
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳是我国独创的调味品，质感细腻，香甜可口，闻起来有些臭，吃起来却有别样的风味，既可以单独食用，也可以用来烹调菜肴。其营养价值值得一提，腐乳和豆豉及其他豆制品一样，都富含营养价值，受到人们的喜爱，并且是营养学家所推崇的健康食品。
腐乳营养价值高，是因为其富含蛋白质，蛋白质含量相当于肉类，同时还含有丰富的钙质。腐乳经过霉菌的发酵以后，使蛋白质在人体的消化吸收率更高，且维生素含量更丰富。
02腐乳加工工艺流程
腐乳加工工艺流程大致为：豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品
腐乳是豆腐利用霉菌发酵、腌制的一种豆制食品，这些霉菌对人体并无伤害，它们的作用只是分解蛋白质，产生氨基酸和一些维生素等有利于人体的成分，使腐乳变得质地细腻，鲜美可口。
△腐乳加工工艺流程
那么，腐乳制作有哪些加工技巧呢？
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品；
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求；
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度；
4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖；
5、封存时间不少于365天。
03腐乳主要功效和发展
腐乳不仅鲜美可口，还具有开胃消食的功能，可用于积食、腹胀等。因为腐乳中富含维生素B12，经常吃可以补充体内维生素B12，并且可以预防老年痴呆。另一方面，腐乳是含盐和嘌呤较高的食物，高血压、痛风、消化道溃疡等患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，造成身体负担。
随着人们生活水平的提高和消费者观念和行为的变化，人们对腐乳的质量要求也越来越高，腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有信心且有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更长远的发展，腐乳加工工艺也会得到传承，源远流长。
