Health benefits of peanut consumption
食用花生的健康益处
花生与死亡率
有长期随访的队列研究表明，食用坚果（包括花生）与总死亡率和特定原因死亡率成反比，且此关联与种族和性别无关。据报道，食用坚果与癌症、心血管、呼吸道、传染性疾病、肾和肝病死亡率风险降低显着相关，但与糖尿病或阿尔茨海默氏病的死亡率没有关系。
花生与心血管疾病
一项针对151 名参与者、为期12 周的临床研究发现，适度的每日花生摄入量（42 g/d）可显着降低高血脂和高血压参与者的血压、血胆固醇和甘油三酸酯；食用坚果与心肌梗塞、心力衰竭、心房纤颤和腹主动脉瘤的风险呈反比关系。另有研究显示，食用花生、坚果（每周2 次或多次）和核桃（每周1 次或多次）可使心血管疾病的总风险降低13%～19%，使冠心病的风险降低15%～23%。一项针对13 项随机对照试验的系统回顾和荟萃分析显示，食用花生，尤其是花生油、高油酸花生和花生芽苗超过12 周，对健康受试者的HDL有显着的积极作用，但是对其他CVD危险因素的影响不显着。
花生与肥胖和糖尿病
一项前瞻性队列研究表明，食用坚果与2型糖尿病的风险呈负相关。食用花生酱也与2型糖尿病成反比关系，特别是，与从未/几乎从不食用花生酱的女性相比，每周食用花生酱5 次以上（≥140 μg/周）的女性。另有研究显示，低糖饮食中添加杏仁和花生对改善2型糖尿病患者的禁食和餐后血糖具有相似的作用。
花生与癌症预防
在韩国进行的一项病例对照研究和一项在美国进行的前瞻性研究发现，频繁食用坚果与减少结直肠癌风险之间存在关联。绝经后妇女中花生和坚果的摄入分别与雌激素受体—乳腺癌亚型成反比，但花生酱的摄入则无关联。坚果和花生的摄入量增加与胃非心脏腺癌的风险呈负相关，可能与食管鳞状细胞癌的风险成反比，但与其他食管和胃癌亚型的风险没有关系。花生消耗量的增加尤其与C反应蛋白（CRP）和肿瘤坏死因子受体2（TNFR2）降低有关。除了直接食用花生对健康有好处外，一些体外研究和体内动物研究还表明，花生蛋白的酶水解生成花生蛋白水解产物和具有降压活性的肽，从而解释经常食用花生对血压的降低作用。因为摄入花生后胃肠系统中的花生蛋白水解会产生降压肽，从而抑制血管紧张素转化酶的活性，进而调节血压。花生蛋白水解物还表现出不同的抗氧化特性，例如DPPH自由基清除、羟自由基清除、金属螯合和还原能力，这些抗氧化剂活性也可能有助于减少经常食用花生的人群的癌症和CVD风险。
Nutritional composition of peanuts
花生的营养成分
花生的健康益处归因于其均衡的营养成分。花生中的B族维生素、VE、MUFA、PUFA、纤维和植物化学物质被认为是发挥保护作用的成分。由于营养成分丰富且价格适中，在大多数发展中国家，花生已被用来对抗人群营养不良。
花生蛋白的营养价值
花生的氨基酸组成随品种和植物位置的不同而有很大差异，包含所有20 种氨基酸，并且是精氨酸的最丰富来源。花生中常见的限制性氨基酸是含硫氨基酸，例如蛋氨酸和半胱氨酸。花生的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为81%，由花生制成的营养棒的体外蛋白质消化率为42.28%，生花生的体外蛋白质消化率为92.65%。由此可知，花生蛋白质具有较高的生物利用度。
花生油的脂肪酸组成及其健康益处
花生油中富含不饱和脂肪，主要是MUFA，与降低心血管疾病风险有关。食用MUFA会促进动脉清洁，从而使血液保持良好流动，并降低动脉粥样硬化、心脏病发作或中风的风险。临床研究表明，摄入MUFA和PUFA与心血管疾病和死亡风险降低有关。一项随机临床试验发现，低热量饮食中定期食用高油花生会增加脂肪氧化并降低超重和肥胖男性的体脂。一项基于人群的前瞻性研究发现，高MUFA和PUFA能量以及总能量摄入与更好的认知能力显着相关。因此，经常食用花生可以提供足够的PUFA和MUFA，以预防CVD、部分类型的癌症以及与年龄相关的认知能力下降。
花生的膳食纤维含量
膳食纤维具有健康益处，例如降低心脏病、糖尿病风险，帮助保持健康体重，降低血液胆固醇和改善肠蠕动。干烤花生的膳食纤维含量为8.4 g/100 g，花生膳食纤维由不溶性多糖（纤维素和半纤维素）和可溶性低聚糖（棉子糖、水苏四糖和毛蕊草糖）组成。花生还含有大量的葡萄糖胺，对骨骼关节炎具有软骨保护作用。不溶性纤维的一个重要特性是其与食物消化过程中形成的致癌物、诱变剂和其他有毒化学物质结合的能力，随后通过粪便排出体外；而可溶性纤维可以通过肠道菌群在结肠中发酵产生短链脂肪酸，例如丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯。特定的短链脂肪酸，尤其是丁酸，可以降低发生胃肠道疾病、癌症和心血管疾病的风险。因此，不溶性和可溶性膳食纤维的综合特性很可能降低结直肠癌和其他恶性肿瘤以及非肿瘤性疾病（如糖尿病、心血管疾病和免疫疾病）的发生率。
