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刺梨的营养成分
刺梨果实8～l0月成熟，色泽金黄，味甜酸，其具体营养成分见表1。其果实VC含量特别丰富，约为猕猴桃VC含量的1O倍，柑橘的100倍，苹果、梨的500倍；VP含量极高，是银杏叶的12倍，柑橘的120倍，蔬菜类的150倍；含有活性物质“超氧化物歧化酶”(简称SOD)，每克含541.1～4500活性单位。另外，刺梨果实所含胡萝卜素、B族维生素亦很可观；抗衰作用的微量元素Mo、Co，含量为油菜花粉的1.25倍；微量元素中Fe含量为131μg/g，高于一般水果；总膳食纤维含量为鲜重的4.2％，属于膳食纤维含量较高的果品。
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刺梨及其有效成分的功效
刺梨多糖具有免疫调节的作用，可增强非特异性免疫功能及体液免疫功能的作用。
刺梨黄酮具有辐射防护的作用，放射防护是减少放射治疗副作用的重要手段。
刺梨中SOD具有抗突变、抗癌作用，由于致突变与致癌之间存在密切的联系，因此深入研究抗突变、抗癌变物质对防癌具有重要意义。
体外研究显示，刺梨汁能提高低密度脂蛋白抗氧化能力，减少由氧化低密度脂蛋白诱导的巨噬细胞内胆固醇的积累及泡沫细胞的形成；尚能通过延长机体高密度脂蛋白及其亚组分氧化延滞时间，减少其氧化易感性，从而发挥抗 动脉粥样硬化作用。
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刺梨在食品中的应用
近年来，随着山区开发与经济的发展。刺梨资源的开发利用日益受到关注。刺梨鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。用刺梨可制成罐头、果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品，使用先进的加工工艺，不仅能使刺梨产品营养丰富，味美可口，并且能保持较 高含量的Vc等营养物质。
3.1 刺梨罐头
刺梨罐头口感爽脆，酸甜适口，并含有大量的膳食纤维。采用低温连续杀菌工艺，能保持较高水平的Vc保存率。
3.2 刺梨果汁及饮料
刺梨果汁由于单宁含量较高，涩味太重，不适于制作100%果汁，一般制作20%的果汁饮料，风味较好。如要制作原果汁，必须先将单宁脱除。若进行加工调配，还可形成一系列刺梨复合饮料。如冬瓜、刺梨汁饮料除具有防癌、抗衰老等药效外，还有消瘦、消渴、清热、解毒等功效。刺梨、火棘复合果汁饮料口，改善了刺梨果实单独加工果汁香味偏渍的弱点，该产品口感佳、色泽美、营养丰富；刺梨、甘薯叶纯天然绿色保健饮料和刺梨保健茶等饮料，深受消费者欢迎。
3.3 刺梨冻干粉胶囊
刺梨同其它水果一样，原料生产(鲜果)都有季节性的特点。由于刺梨中含有 的Vc及SOD均为热敏性物质，极易遭受破坏，在常规的加工方法中保存率不高，利用冷冻真空干燥法生产的刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨的营养成份。因此，对刺梨鲜果进行干制尤为重要。经研究发现。刺梨果实去籽后切6～8片经熏硫处理后在70～ 100℃的烘箱内烘 6～15h，使其干重占鲜重的13～17 即可长期保存。此时VC含量在6000~8000mg／100g，并且烘烤时间越短、温度越低、Vc损失越少。该产品利于长期保存，具防癌、抗衰老等药效。
浙江省柑桔研究所果品加工研发中心加工的刺梨冻干粉，经上海市食品研究所测试中心分析，Vc含量为14000mg／100g，总黄酮含量为8500mg/100g，S0D活性测定为40U／g，说明冻干法能较好地保持刺梨的营养成份，是今后刺梨加工的一个发展方向。
3.4 糖制食品和刺梨酒
采用刺梨糖制工艺 ，刺梨果实可加工成刺梨糖、刺梨果脯等糖制食品。因生 产设备及技术要求高，目前尚未大批量生产。而利用刺梨果实制酒，则有较长历史。
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刺梨的发展前景
刺梨营养丰富，但目前还处于半野生状态，故被业内人士称为“第三代水果”，我国长江流域的气候非常适合刺梨的生产，刺梨加工品符合现代食品营养、保健及绿色、有机的要求，加强刺梨生产、开发利用研究，发展我国的刺梨栽培与加工业，不仅可为消费者提供优质的保健食品，同时对退耕还林及提高广大山区群众的生活条件具有重要意义。
另一个引人注意的问题是刺梨因富舍Vc而享盛名 ，但其生物学效应很难单独用Vc来解释，刺梨所显示的作用大大超过相应Vc含量所起的作用，除了尚有未探明的成份外，也可能与多种成份的共同作用有关，犹学筠等曾发现Vc对SOD活性测定 (邻苯三酚法)有很强的干扰作用，但当两者同时存在时，这一干扰远远不能解释SOD所显示的极高活性，推测Vc还具有增强SOD活性的生物学效应，如果真如此，对制药工业将是一个可利用的重要信息。随着时代的发展，刺梨这种价廉物美的天然营养植物必将对人类的健康作出重要贡献。
