以全植物为基础原料的食品日益流行，反映出一些消费者对现代工业耕作方法对环境和动物福利的影响以及以肉类为主的饮食对我们健康的影响日益感到不安。人们认识到，全球粮食系统造成了超过四分之一的温室气体排放，因此也是气候变化的主要驱动因素，这一认识已经渗透到公众的意识中，这影响了一些人对食物的选择。
越来越多的消费者正在考虑素食主义、纯素食主义或弹性素食主义，因为均衡的植物性饮食据说对健康有益。牛津马丁食品未来规划评估了植物性饮食对健康和环境的影响，发现全球每年采用素食饮食将避免730万人死亡，采用纯素食饮食将避免810万人死亡。素食还能减少63%与食物相关的温室气体排放，而纯素食能减少70%。
随着越来越多的人寻求保持一种他们认为对地球和他们的健康有益的生活方式，素食主义或纯素食主义或试验对许多人来说是一个有吸引力的选择。素食主义这个术语从1944年由素食协会首次提出以来，已经演变成“植物性”，这一事实证明了限制肉类消费和食用植物性替代品的流行范围正在扩大。
素食主义、素食主义和以植物为基础的饮食的兴起所创造的商业机会是显而易见的。2018年，英国推出的纯素食品比其他任何国家都多，而在欧洲，2018年推出的食品中，有十分之一(9%)是纯素食品，或者没有动物成分，比2015年的5%翻了一番。尼尔森(Nielsen)的研究显示，2019年红肉销量下降。这一类别的损失比任何其他类别都多，销售额下降了1.85亿英镑，而以植物为基础的替代品的销售增长超过任何其他类别，增长了18%。毫无疑问，对以植物为基础的替代品的需求正在增长。
联合国估计，到2050年，全球人口将达到98亿，这就提出了许多问题，即我们从不断减少的资源中可持续地养活人口的集体能力。最近，一个全球性的非营利基金会与“柳叶刀”合作，召集了来自16个国家的37名科学家，为健康饮食和可持续食品生产制定全球科学目标。他们提出了一个具有定量科学目标的综合全球框架，证明可以以可持续的方式养活世界人口。
“粮食将是21世纪的一个决定性问题。发挥其潜力将促进实现”联合国可持续发展目标“(SDG)和”巴黎协定“(Paris Agreement)。在许多旨在改善人类健康和环境可持续性的国际、国家和企业政策框架之间，发展粮食系统是一个前所未有的机会。制定明确、科学的目标来指导粮食体系转型，是实现这一机遇的重要一步。”
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