国外骨制品的加工与研究状况
畜禽骨产品的研发可分为全骨产品和骨提取物两大类。全骨产品主要有骨粉，骨泥等；骨提取物主要包括骨蛋白、骨明胶、骨多肽、骨油和骨钙。
骨骼是一种天然复杂有机体，一般可占到动物体重的 1/10-1/5，主要包括:(1)胶原与胶原蛋白，被称为 骨基质；(2)骨矿物质，主要成分是羟基磷灰石。目前，针对畜禽骨骼的综合利用，国外主要相关开发是从围绕胶原蛋白、钙以及多肽类展开。在20世纪70年代，丹麦等发达国家率先开发了骨泥和骨蛋白粉等产品，这些产品极大地开发了动物骨骼。在20世纪80年代，日本还开发了食用骨粉和骨膏，骨胶等食品；美国有的公司分别从骨骼中提取食用蛋白质干物质和可溶性蛋白质；丹麦率先使用酶来处理动物骨骼，以生产可食用的蛋白质粉末和明胶。
近年来，国内外许多学者主要致力于畜禽骨骼酶解技术的研究，以期获得功能性多肽产品，并取得了可观的成果。
1. 酶解骨蛋白的研究
国外一些发达国家在此领域的研究很活跃。丹麦开始用酶处理骨骼生产食用蛋白粉，其方法是用中性蛋白酶在58-62℃ 下处理骨头，再加工成高品质肉骨蛋白粉，探讨了将酶工程技术应用于骨蛋白食品中的可行性。
2. 钙类食品添加剂和营养强化剂开发
补钙类食品种类繁多，包括第一代无机钙、第二代有机酸钙和第三代氨基酸螯合钙。第三代钙，易吸收同时安全性高，在补充钙的同时也补充了氨基酸。 近来研究表明，多肽与钙的螯合物无机钙比氨基酸钙有更好的稳定性和更易吸收性，是一种比三代钙产品螯合机制更合理的有机钙产品，越来越多 的将其用于制作理想的补钙制剂。而畜禽骨副产品通过酶解技术提取新的多肽钙的螯合物也有利于畜禽骨骨废物的再利用。
目前，免疫活性肽以其活性强、用量少、稳定性强、生物活性高的独特优势，且在自然界食物中含量丰富而备受关注，其产品已成为食品和医药行业的营养强化剂的热门。从骨骼这种相对便宜 且可以利用的副产物里提取生物活性多肽，既可降低生产成本，又不失为一个有效的废料处理方式，这不仅会为畜禽骨的深加工开拓新思路，还为人类对于免疫调节食品及药物辅助剂的筛选提供了新的选择。
