葡萄酒热敏蛋白在澄清过程中首先吸附在膨润土上且吸附效果更好：替代性热测试的实际意义和建议

 

　　法国蒙彼利埃大学农业科学研究院、国家农业科学研究所和营养与环境研究所的Aude Vernhet和Céline Poncet-Legrand*以及法国葡萄与葡萄酒研究所的Eric Meistermann等人已经证明蛋白质以特定顺序吸附在膨润土上，更重要的是，造成雾状混浊形成的蛋白质首先被吸附。荧光光谱法表明，这是由于蛋白质的结构特性所致，可以将其分为硬蛋白和软蛋白。在较低的温度（40 °C）下进行了替代性热测试，显示出了其与加速老化更好的相关性。这些测试对葡萄酒的pH值也依赖较少。