山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室的韩瑜玮、刘洋洋、陈 伟*通过蛹虫草液态发酵获得蛹虫草胞外多糖，以添加蛹虫草胞外多糖及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌3 种混菌发酵的酸奶为研究对象，灌胃酒精模型小鼠。通过生化指标的变化分析蛹虫草多糖酸奶对小鼠酒精性肝损伤的协同保护作用，为开发蛹虫草多糖功能性乳制品提供数据支持和理论指导。
1、蛹虫草多糖的分子质量
蛹虫草多糖Mw、Mn和Mz分别为2.58×103、1.95×103、3.15×103Da，Mw/Mn为1.32。
2、蛹虫草多糖的基本指标
蛹虫草多糖的总糖质量分数、蛋白质量分数、糖醛酸质量分数分别为（84.02±3.75）%、（3.18±0.12）%、（17.65±0.07）%。
3、蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤小鼠体质量和肝脏指数的影响
在空白对照组和模型组之间观察到体质量增长比例没有显着的变化。与空白对照组小鼠相比，模型组小鼠肝脏指数显着提高了56.82%（P＜0.05），说明乙醇能够造成小鼠肝肿胀。与模型组相比，酸奶对照组，蛹虫草多糖低、中、高剂量酸奶组，阳性对照组小鼠肝脏指数分别降低3.38%、7.89%、13.21%、16.26%、25.93%。
4、蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤小鼠肝功能的影响
与模型组相比，酸奶对照组，蛹虫草多糖低、中、高剂量酸奶组，阳性对照组ALT活力分别显着降低10.99%、33.33%、47.87%、58.87%、40.07%，AST活力下降8.74%、22.51%、34.55%、38.89%、42.19%（P＜0.05）。
5、蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤小鼠肝脏脂肪代谢的影响
与模型组相比，酸奶对照组，蛹虫草多糖低、中、高剂量酸奶处理组，阳性对照组TG浓度分别下降4.43%、25.09%、33.21%、39.48%、42.44%，TC浓度分别下降4.86%、12.71%、20.75%、26.92%、31.78%。与阳性对照组相比，蛹虫草多糖高剂量酸奶处理组TG、TC浓度分别下降5.13%、7.12%。
6、蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤小鼠肝脏抗氧化能力的影响
SOD、GSH-Px是消除活性氧的重要内源性抗氧化酶。小鼠在40%乙醇灌胃28 d后，其体内乙醇代谢引发多种氧化应激反应，模型组小鼠肝脏过氧化物的含量显着升高，抗氧化能力明显下降，蛹虫草多糖酸奶组小鼠肝脏抗氧化能力均有所改善。模型组与空白对照组小鼠相比，GSH-Px、SOD活力显着下降（P＜0.05）。与模型组相比，酸奶对照组，蛹虫草多糖低、中、高剂量酸奶处理组，阳性对照组GSH-Px、SOD活力均有提高。
结 论
酸奶对改善肝功能与脂肪代谢功能、增强肝脏抗氧化能力有一定的作用。添加蛹虫草多糖的酸奶对小鼠酒精性肝损伤的保护作用明显高于未添加蛹虫草多糖的酸奶。高剂量蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤保护作用效果较好。植物乳杆菌益生发酵的蛹虫草多糖酸奶可发挥蛹虫草多糖和植物乳杆菌在护肝功能方面的协同作用，具有更高的效果，为蛹虫草多糖功能性乳制品的开发推广提供数据支持和理论指导。
