团餐企业类型
1
传统团餐模式：学生餐
业务辐射半径有限，多数采用双厨房模式：中央厨房工厂+卫星厨房（加热），后期发展除盒饭产品外，中式面点及烘焙类产品。
2
航空/高铁餐
为航空、高铁、邮轮等供餐，该类型企业多采用传统团餐+的多业务模式，自身建立完善的质量管理体系，更好地满足航空/高铁等客户的质量要求。
3
商超便利系统
多为大型连锁商超便利系统供应盒饭、面点产品，产品多为有限保质期的冷链产品，基于该渠道对质量的严格要求，完善的产品质量风险控制为必备条件。因疫情影响，商超便利类的鲜食产品需求增大。
4
连锁餐饮
契合连锁餐饮标准化，为连锁餐饮提供料理包供应，采用中央厨房工厂+客户厨房加热模式。
盒饭加工特点
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典型食品加工
自动化程度高
连续生产过程
低价值，低利润
人员技能要求低
典型盒饭加工
有限的自动化程度
新鲜要求高
较短货柜时间
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① 生产商要求设备灵活性
多种产品在同一条线上生产，有的甚至只有几分钟。
甚至会有多个不同尺寸的包装，小批量多批次生产。
② 主要对最终产品进行检测-有限的自动化程度，产品包含多种配菜
大范围高频率切换的产品种类增加了异物的风险。
很多产品包装为手动，增加了包装后灌装量和完整性测试的要求。
流程与应用点
中央厨房盒饭加工保质期较短，多为有限范围内的冷链运输至学校、航空用餐等
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新鲜盒饭
保质期较短，多为小批量多批次即时生产
中央厨房覆盖半径有限
多为冷链运输
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冷冻盒饭
在运输和延长货柜时间提供更多灵活性
产品检测设备用于盒饭生产的末端检测
传送带式金检、X光机、重检或一体机
“在这个不能相聚的时候，我们如何知道产品的性质、产品效应的影响、异物检测的精度、重量控制的精度……”
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