*证实了FB1在玉米粥中的稳定性；
*伏马菌素在被污染的硬质玉米粥中迅速释放；
*360 min后，有68%~94％的伏马菌素具有生物可利用性。
伏马菌素对玉米的污染是影响消费者健康的主要问题。南非Tshwane理工大学生物技术与食品技术系的Belinda du Plessis、Thierry Regnier和药学系的Sandra Combrinck等人旨在提高大家对伏马菌素B（fumonisin B，FB）在粥制备过程中与玉米及其主要宏量组分结合的认识。
所用的任何加工处理方法（pH4、7和10）或温度（30 ℃和90 ℃）都不会显着降低穗状淀粉、玉米醇溶蛋白或玉米粉中FB1回收率。这些结果证实了FB1在玉米粥中的稳定性，且不存在FB1修饰形式。使用TNO胃肠模型（tiny-TIM）测定了食用受污染的硬质玉米粥后，伏马菌素在胃肠中的生物可利用性。
利用模拟人体消化的参数，在TNO胃肠模型中消化粥。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间高分辨质谱（ultra performance liquid chromatography-quadrupole Time-of-Flight high definition mass spectrometry，UPLC-QToF-HDMS）技术，以固定时间间隔测定透析液中伏马菌素的浓度。
结果表明，伏马菌素B1、B2和B3在用污染玉米粉制备的硬粥中快速释放。这证实了伏马菌素的低生物利用度不能归因于毒素与肠道内容物的强相关性。这项研究为玉米粥中伏马菌素的稳定性和通过模拟人体消化过程从粥中释放伏马菌素的动力学提供了新的见解，表明以玉米为主食的消费者可能面临危险。
