中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的佟继旭、钱永忠*和国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室的朱志强着重探究运输距离、产地、批次、SO2气体脉冲处理含量、贮藏温度对红地球葡萄果实的SO2残留以及膳食风险评估的影响，探讨贮运中适合红地球葡萄的保鲜处理方式，为实际生产提供技术参考。
1、不同运输距离的SO2残留量和膳食风险评估
两种保鲜剂处理果实经不同距离运输后SO2检出率为100%，超标率为0（GB 2760—2014）。在运输前，两种保鲜剂处理的葡萄果实中SO2的残留量T1组显着低于T2组（P＜0.05）。经模拟运输后，T1组果实中短距离、中距离和长距离运输后SO2的残留量逐渐增加，SO2残留量经中距离和长距离运输后分别增加了132.7%和256.3%，与运输前相比差异显着（P＜0.05）。T2组短距离运输SO2的残留量增加，且与运输前相比差异显着（P＜0.05）。
2、不同产地不同批次SO2残留量和膳食风险评估
国内外葡萄SO2残留量检出率为100%，超标率为0，除了涿鹿2#和抚宁1#的SO2残留量低于10 mg/kg，其余均高于10 mg/kg（美国FDA标准限量）但低于50 mg/kg（GB 2760—2014）。秘鲁和加州葡萄均检测到SO2残留，加州果实中SO2残留量为12.46 mg/kg，秘鲁葡萄均小于10 mg/kg。同一产地不同批次红地球葡萄中SO2残留量差异较大，如烟台3 个批次SO2残留量范围是14.54～32.44 mg/kg，说明SO2残留受到采摘时间的影响，但也可能是贮藏条件不同所致。
3、不同产地不同采收年份的SO2残留量和膳食风险评估
不同产地同一年份果实SO2残留量不同，如2016年SO2残留量最高的是张家口，2017年最高的是抚宁；同一产地不同年份SO2残留量没有一致的变化规律。各组RQ均小于1（0.090～0.348），最大安全食用量8.33 kg，远小于普通人群日消费量，说明摄入量处于安全水平，不会对消费者的生命安全造成影响。
4、不同SO2气体含量脉冲处理不同温度贮藏的SO2残留量和膳食风险评估
各组RQ均小于1（0.125～0.519），属慢性风险，（0±1）℃和（20±1）℃贮藏的最大安全食用量分别为6.009 kg和3.467 kg，均不会对消费者的生命安全造成影响。
讨 论
国内外葡萄SO2的检测率均为100%，说明SO2类保鲜剂在葡萄贮运中的应用是普遍的，但SO2残留的检出量差别较大，国内葡萄中SO2残留量的检测范围是5.04～39.33 mg/kg，国外是6.96～12.46 mg/kg。SO2残留量受到运输距离和保鲜剂类型的影响，同时，SO2残留的检出量受批次影响，同一产地不同批次葡萄中SO2的残留量差异较大。SO2的残留量还受产地和年份影响，可能与葡萄果实采收后品质有关。SO2气体熏蒸结合SO2缓释剂处理的各组SO2残留量均小于50 mg/kg，说明脉冲SO2气体处理以及结合缓释剂处理值得在现实生产中进行推广。
