*鱼糜加工副产物（surimi processing by-products，SPB）水解物具有抗氧化活性。
*SPB水解物延缓了鱼糜中蛋白质的氧化降解。
*SPB水解物增强了鱼糜的凝胶性和保水性。
*SPB水解物可作为天然抗氧化剂-防冻剂。
鱼糜加工业产生大量未充分利用的鱼糜加工副产品（surimi processing by-products，SPB）。北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院的Longteng Zhang、Hui Hong和丹麦哥本哈根大学食品科学系的Qian Li等人旨在基于蛋白质氧化、蛋白质降解和凝胶形成能力分析，研究SPB水解物对鲢鱼鱼糜的潜在抗氧化低温保护和凝胶化增强作用。
结果表明，未经处理的鱼糜特别容易受冷冻诱导的蛋白质降解和氧化，以及凝胶化性能的快速恶化。与添加4%蔗糖的鱼糜相比，用2%胰蛋白酶和碱性蛋白酶处理的SPB水解物部分替代蔗糖可有效地延缓半胱氨酸的氧化、氨基酸的羰基化、Ca2+-ATPase活性的丧失以及鱼糜肌原纤维蛋白结构完整性的破坏。此外，SPB水解物的添加显着提高了鱼糜的初始凝胶性能，且随着冷冻保存时间延长，降低了鱼糜的凝胶损失和保水性能。
因此，SPB水解物可作为淡水鱼鱼糜的天然抗氧化剂-防冻剂和凝胶增强剂。
