新疆农业大学食品科学与药学学院的石 玲、朱 璇*和新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所的吴 斌等人主要探究NO熏蒸处理对甜瓜果实采后细胞壁代谢和抗病性的影响，以期为NO广泛应用于果蔬采后的病害防控提供理论参考。
1、NO处理对甜瓜果实贮藏过程中损伤接种病斑的影响
NO熏蒸处理可明显降低果实损伤接种A. alternata后的病斑直径，贮藏第8天对照组果实病斑直径为17.64 mm，NO处理组甜瓜果实病斑直径为8.70 mm，NO处理组病斑直径比对照组低50.68%，且整个贮藏期间处理组病斑直径一直显着低于对照组（P＜0.05）。
甜瓜果实在整个贮藏期间，果实病斑深度逐渐增加。在贮藏第6天处理组病斑深度为10.50 mm，对照组果实病斑深度为16.90 mm，对照组病斑深度比处理组深60.95%，且在贮藏第4天开始NO处理组甜瓜果实病斑深度一直显着低于对照组（P＜0.05）。
甜瓜果实的发病率随贮藏时间延长而升高，且整个贮藏期间，NO处理组果实发病率一直低于对照组。NO处理组甜瓜果实在前2 d未发病。在第8天，对照组果实发病率为100%，而NO处理组仅有46.70%甜瓜果实发病，NO处理组发病率比对照组低53.30%（P＜0.05）。
2、NO理对甜瓜果实贮藏过程中硬度的影响
两组甜瓜果实硬度在贮藏期间均逐渐下降，但经NO熏蒸处理后的甜瓜果实硬度在整个贮藏期均高于同期对照组果实。在贮藏结束时，NO处理组和对照组甜瓜果实硬度分别为24.14 N和17.70 N，与采收时相比分别降低21.37%和42.35%，两组果实硬度差异达显着水平（P＜0.05）。
3、NO处理对甜瓜果实贮藏期间细胞膜渗透率的影响
在整个贮藏过程中两组果实细胞膜渗透率总体上呈现出升高趋势，NO处理组的甜瓜果实细胞膜渗透率一直低于同期对照组。在第8天时，NO处理组甜瓜果实的细胞膜渗透率比同期对照组低10.66%（P＜0.05）。
4、NO处理对甜瓜果实贮藏期间果胶物质质量分数的影响
甜瓜果实原果胶质量分数在贮藏过程中呈现出持续下降趋势，且NO处理后的甜瓜果实中原果胶质量分数一直比同期对照组高。第8天时，NO处理组甜瓜果实和对照组原果胶质量分数分别为0.049%和0.036%，NO处理组果实中原果胶质量分数比同期对照组高36.11%（P＜0.05）。
随着贮藏时间的延长，甜瓜果实可溶性果胶质量分数呈上升趋势，但NO熏蒸处理后的甜瓜上升较为缓慢，且对照组可溶性果胶质量分数始终高于NO处理组。对照组甜瓜果实内可溶性果胶在2～8 d内增加了48.00%。第6、10天时，NO熏蒸处理后甜瓜果实中可溶性果胶分别比同期对照组低23.60%和37.50%（P＜0.05）。
5、NO处理对甜瓜果实贮藏期间纤维素质量分数的影响
随着贮藏时间延长，甜瓜果实纤维素质量分数呈先上升后下降的趋势。第6天时，NO处理组和对照组纤维素质量分数均达到最大值，分别为0.34%和0.30%，NO熏蒸后的甜瓜果实纤维素质量分数比对照组高13.33%（P＜0.05）。
6、NO处理对甜瓜果实贮藏期间PG、PME、Cx活力的影响
贮藏期间，甜瓜果实PG活力呈先上升后下降的趋势，NO处理组PG活力在第2天后开始低于对照组。NO处理组和对照组在第6天达到最大值，分别为7 258.97 U和8 245.06 U，且NO处理组甜瓜果实PG活力比对照组低11.96%（P＜0.05）。
甜瓜果实PME活力随着贮藏时间延长呈现先上升后下降的趋势。贮藏第6天，NO处理组和对照组甜瓜果实PME活力达到峰值，分别为14.13 U和22.93 U，NO处理组甜瓜果实PME活力比对照组低38.37%（P＜0.05），两处理组间的PME活力在贮藏结束时无显着差异（P＞0.05）。
随着贮藏时间延长，两组甜瓜果实Cx活力呈现先升高后降低的趋势，NO处理组的甜瓜果实和对照组果实的Cx活力分别在第8、6天达到最大值，分别为2 771.87 U和3 778.90 U。在贮藏第6天时，NO处理组甜瓜Cx活力为2 710.28 U，比此时对照组低28.28%（P＜0.05）。
结 论
采后60 μL/L NO熏蒸处理能够明显抑制甜瓜果实贮藏期间PG、PME、Cx活力及可溶性果胶质量分数升高，保持了果实硬度；同时，NO处理能够有效维持细胞膜、细胞壁、气孔等结构完整性，抑制细胞膜渗透率的上升，较好地抑制果实气孔及裂纹部位菌丝的生长，显着降低接种果实病斑直径、病斑深度及发病率，说明NO熏蒸处理可以通过调节甜瓜果实采后细胞壁代谢，控制其采后病害的发生。
