贵州省农业科学院现代农业发展研究所的田竹希、龙明秀、李咏富*等人以‘玛瑙红’樱桃为试材，研究不同剂量UV-C照射与60Co-γ射线辐照处理对大樱桃果实理化营养指标及果皮超微结构的影响，以期延长大樱桃采后贮藏期，为解决其采后品质劣变问题提供参考依据。
1、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃好果率的影响
随着贮藏时间的延长，不同处理组的好果率均呈现下降趋势。贮藏0～15 d时，2.25 kGy 60Co-γ辐照组好果率迅速下降并显着低于对照组（P＜0.05），可能是因为高剂量辐照产生大量自由基，对果实细胞造成一定程度的损伤，为微生物繁殖提供了良好条件。这期间，低剂量1.37 kJ/m2与0.75 kGy处理组效果明显，到第15天时可使好果率维持在50%以上，显着高于对照组45.09%（P＜0.05），且0.75 kGy组好果率显着高于UV-C1.37 kJ/m2处理组（P＜0.05）。第20天时，60Co-γ辐照处理组好果率迅速下降，1.37 kJ/m2UV-C处理组依然显着高于其他处理组（P＜0.05），但每组好果率均已低于50%。因此，大樱桃贮藏至15 d时能保持较好的好果率，并以0.75 kGy 60Co-γ辐照处理的效果最好，可有效延缓果实腐败，15 d后基本已失去商品价值。
2、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃质量损失率的影响
0～15 d贮藏期间，UV-C组与60Co-γ辐照组质量损失率均低于对照组（P＜0.05），两种处理间差异不显着。随着贮藏时间的延长，各处理组质量损失率逐渐接近，但整体质量损失率不超过0.5%。第15～20天时，UV-C组质量损失率与对照组差异不明显（P＜0.05），60Co-γ辐照组质量损失率显着低于UV-C处理和对照组（P＜0.05），且辐照剂量与质量损失率呈正相关关系，以0.75 kGy剂量处理的果实质量损失率最低。由此可见，贮藏前期UV-C和60Co-γ辐照均能有效减少大樱桃果实质量损失，贮藏末期60Co-γ辐照的效果优于UV-C。
3、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃质构参数的影响
贮藏前期（0～5 d），对照组和各处理组硬度呈现下降趋势，60Co-γ辐照组下降速率明显高于UV-C组，各处理间差异显着（P＜0.05）；第5天时，硬度大小表现为：UV-C组＞对照组＞60Co-γ辐照组（P＜0.05）。表明贮藏初期UV-C处理比60Co-γ辐照能更好地保持硬度，这可能与UV-C照射使细胞壁降解酶有关基因FaEXP1、FaEXP2、FaEXP5转录减少有关。贮藏5～10 d时，UV-C组呈现下降趋势，而60Co-γ辐照组和对照组均呈上升趋势；且2.25 kGy组的硬度持续上升至贮藏末期。
4、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃可溶性固形物质量分数的影响
大樱桃可溶性固形物质量分数随贮藏时间延长呈先升高后降低变化，这是由于大樱桃为非呼吸跃变型果实，贮藏过程中呼吸作用使不可溶性的糖类和蛋白质不断分解溶出，呼吸强度最大时达到固形物分解合成平衡，后随衰老和腐败菌生长可溶性固形物质量分数降低。贮藏期间各组间无显着性差异（P＞0.05），说明UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃果实可溶性固形物质量分数没有显着影响。
5、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃花青素含量的影响
在0～15 d中，各处理组花青素含量均表现为先快速上升后平缓下降的趋势，对照组和处理组差异显着（P＜0.05）。经1.37 kJ/m2UV-C照射和0.75 kGy 60Co-γ辐照处理的大樱桃果实花青素含量一直显着高于对照组（P＜0.05），并且10～20 d时，1.37 kJ/m2组花青素含量显着高于0.75 kGy组（P＜0.05）；而高剂量处理（2.74 kJ/m2、2.25 kGy）的果实花青素含量始终显着低于对照组（P＜0.05），处于较低水平。
6、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃POD活力的影响
在贮藏初期0～10 d内，除2.25 kGy组以外，其他各组POD活力均呈现上升趋势（P＜0.05），在第10天时各组POD活力达到峰值，0.75 kGy组活力最大（P＜0.05），其次是1.37 kJ/m2组（P＜0.05）。第5天和第20天时，1.37 kJ/m2UV-C组和0.75 kGy 60Co-γ辐照组的POD活力均显着高于初始值、对照组和其他剂量处理组，但该两者间差异不明显。表明低剂量的UV-C处理和60Co-γ辐照在贮藏前期和末期均能有效提高POD活力，增强果实抗氧化能力。
7、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃SOD活力的影响
贮藏前期，UV-C照射能显着提高大樱桃果实SOD活力；但在长时间贮藏过程中，0.75 kGy 60Co-γ辐照的处理效果更好，能有效保持大樱桃果实SOD活力。
8、UV-C与60Co-γ辐照处理对大樱桃MDA含量的影响
贮藏期间MDA含量呈现出不断升高的趋势，且第5天后各处理组的MDA含量均高于对照组（P＜0.05），与研究者利用60Co-γ辐照处理蓝莓果实的结果相似。60Co-γ辐照组的MDA含量始终高于UV-C处理组（P＜0.05），并且MDA含量与60Co-γ辐照剂量呈正相关关系。
讨 论
总体而言，UV-C照射和60Co-γ辐照处理的大樱桃在15 d内的保鲜效果较好，贮藏末期，随着时间的延长，果实各品质指标均出现不同程度的劣变。不同剂量处理对大樱桃果实品质的影响不同，1.37 kJ/m2 UV-C处理和0.75 kGy 60Co-γ辐照处理的效果优于其他剂量组，能够更好地保持大樱桃果实的贮藏品质。在贮藏前期与末期，1.37 kJ/m2 UV-C照射和0.75 kGy 60Co-γ辐照所发挥的作用并不相同。贮藏前期，与60Co-γ辐照处理相比，1.37 kJ/m2 UV-C照射能更好地保持大樱桃果实硬度，有效延缓果实弹性降低，显着提高果实SOD活力。贮藏末期，0.75 kGy 60Co-γ辐照在减少果实质量损失、有效保持果实硬度和SOD活力下降方面显着优于UV-C照射。由此可见，针对于5 d以内的短期贮藏，可采用1.37 kJ/m2 UV-C照射，而长期贮藏则以0.75 kGy 60Co-γ辐照效果更好。
