*在非糖尿病大鼠中，椰子油可以改善胰岛素敏感性。
*在非糖尿病大鼠中，椰子油可使血清甘油三酯降低近50%。
*在糖尿病大鼠中，椰子油诱发从I型糖尿病到II型糖尿病的转变。
*在糖尿病大鼠中，椰子油导致血清脂质谱严重恶化。
塞尔维亚Belgrade大学生物学院的Sini?a ?ura?evi?和医学院的Gorana Nikoli?、Ivan Zaletel等人给非糖尿病大鼠和四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠用添加20%初榨椰子油的标准实验室食物喂养16周。
与对照组相比，在非糖尿病动物中，椰子油提高了胰岛素敏感性和控制血糖的能力，并使血清甘油三酯降低了近50%。补充椰子油可导致非糖尿病和糖尿病动物肝脏脂肪变性。然而，与非糖尿病动物相比，糖尿病动物脂肪变性的严重程度较低。椰子油对非糖尿病和糖尿病动物的心脏组织学、升主动脉和腹主动脉壁增厚以及动脉粥样硬化斑块的形成均无影响。
虽然四氧嘧啶治疗导致大鼠Ⅰ型糖尿病，而椰子油与四氧嘧啶联合补充却意外地诱发了Ⅱ型糖尿病。严重的胰岛素抵抗和血清脂质谱的恶化意味着在糖尿病患者中禁用椰子油。
