咸香鸡水的制法
原料：猪大骨500g，鸡骨1500g，精盐800g，味精50g，鸡精25g，冰糖150g，色拉油200g，沙姜200g，黄姜粉50g，乙基麦芽酚5g
制法：猪大骨和鸡骨洗净一起放入钢桶中，掺入清水7500g，用中小火熬成浓汤，再用精盐、味精、鸡精、沙姜和乙基麦芽酚调好味，然后放入黄姜粉和用冰糖炒成的糖色，调好色泽即成卤水。
卤水中只加单一的香料-沙姜，不需添加其他，尤其是丁香。因为卤水中若加了丁香，容易对乙基麦芽酚其反作用，此时卤水虽然还香却已有苦味。另外，乙基麦芽酚添加量不可过多。
咸香凤爪
将冰鲜凤爪解冻后洗净，控干水分，待卤水烧沸后，下入凤爪，视有少量凤爪浮起时熄火，浸卤约10分钟，捞出，放入托盘内摊平，置入烘炉将凤爪表皮稍微烘干即可。
只能将凤爪的表皮烘干烘爽，以适合广东人口味，也可不烘，让其晾透，凤爪则显得软滑饱满。
客家咸香鸡
烹制前准备好一桶冰冻的卤水，将750-2000g重的土鸡宰杀后治净。另锅卤水上火烧沸后，保持水温，左手提鸡颈，右手提鸡腿，将鸡按入卤水中，让卤水顺利地灌入腹腔，并吊提多次，然后鸡完全浸入卤水中，每隔一段时间将鸡提吊一次，待浸卤约15分钟后，将鸡取出来，迅速投入另一桶预先调好的冰冻卤水中，再次浸卤约15分钟，即成。
将鸡吊提多次的目的，是有利于鸡身内外受热均匀和利于鸡肉快速成熟。客家咸香鸡的佐料为姜葱茸，即咸香鸡斩块装盘后，蘸姜葱茸味碟而食。
