根据牛蹄筋的结构特性，结合现代食品加工技术，对牛蹄筋的生产工艺进行了研究。新工艺在保持传统牛蹄筋营养高，口感佳的基础上，使其具备生产操作、产品口味多样化、食用方便等特点，适应消费者对现代食品的发展需求。
春天 花枝分割线
原料：冷冻蹄筋、香辛料、调味料
设备：夹层锅，真空封袋机，杀菌釜。
工艺流程：冷冻牛蹄筋→解冻→清洗→预煮→二次清洗→切块→卤制→拌料→装袋密封→杀菌冷却
操作要点
解冻：用流水浸泡牛筋，直到牛蹄筋色泽发白，中心回软；
清洗：把附着在牛筋上的油脂和杂物清洗干净；
预煮： 预煮液中按比例添加香料，水量以没过牛蹄筋为宜，中火煮30min，其间去除浮沫；
切块：将牛蹄筋切成3*1cm小块；
卤制：将牛蹄筋于卤水中文火煮1小时，停止加热后焖30min，捞出沥干；
拌料：按配方依次加入盐、鸡精、糖、油和芝麻，添加过程中搅拌均匀；
装袋密封：根据牛蹄筋不同部位分类定量装袋，真空封口；
杀菌冷却：杀菌公式为15-22min/121℃，反压冷却0.15MPa。
预煮液配方：葱白2%，姜2.5%，陈皮2.5%，花椒0.5%，白酒1%。
卤水配方：小茴香2%，八角2%，桂皮0.3%，胡椒0.3%，陈皮1%，辣椒1%，姜2%，盐2.5%，味精0.8%，白糖4%，料酒3%，增香剂1%。
各种口味配方
番茄味：盐0.6%，白糖1.8%，鸡精0.8%，芝麻2%，番茄香精0.04%，番茄沙司20%。
五香味：盐0.4%，白糖1.4%，鸡精0.4%，芝麻3%，花生油2.2%。
麻辣味：盐0.4%，白糖1.4%，鸡精0.4%，芝麻3%，花椒油1.6%，辣椒油2.9%。
香辣味：盐0.4%，白糖1.4%，鸡精0.4%，芝麻3%，辣椒油6.9%。
