1.材料
原料为新鲜猪皮；主要试剂有H2O2、无水乙醚、食用纯碱、食盐等；主要仪器及设备是常压干燥箱、恒温水浴锅、索式抽提仪、电磁炉、锅、筛、电子天平、塑料盆、勺子、电子天平、温度计、刀、砧板等。
2.工艺流程
工艺流程为: 原料挑选→漂洗去污、切丝→脱脂→清洗→漂白→中和→漂洗→熬制→过滤→冷却成型→包装→成品。
3.操作要点
(1)原料挑选: 选择新鲜的猪皮。 (2)漂洗去污、切丝: 先将猪皮用热水漂洗去污， 刮去毛根， 用刀刮去皮下脂肪， 然后切成细条状。 (3)脱脂: 将猪皮丝放在容器中， 加入80℃的3%Na2CO3碱液浸泡处理10min， 并不断搅拌， 加速除去皮下层的残余脂肪。 (4) 漂白: 将猪皮丝放在容器中， 用50℃的0.6%H2O2 溶液浸泡处理15min， 并不断搅拌， 直至肉皮洁白， 手感滑爽。 (5)中和、清洗: 加入1%的热醋水进行搓洗， 中和残留的H2O2， 然后用清水再冲洗2遍， 以确保样品的卫生质量。 (6)熬煮: 以处理后的猪皮丝为原料， 采用 1∶3 的料水比例， 熬煮3h， 计算成品率。 (7)过滤、冷却成型: 用筛把肉皮汤过到容器内，冷却成型。
