北京市农林科学院蔬菜研究中心的张婷婷、时 月、张 超*等人以新鲜青椒为原料，在货架期期间使用红色、绿色和蓝色光代替现有的白色光进行照明，并设置避光处理进行对比，评价果实在货架期期间质量损失率、颜色和风味等品质特征的变化规律，以建立适用于鲜切青椒的冷藏柜陈列环境，为延长鲜切青椒货架期提供理论依据。
1、光源特性
红光、绿光和蓝光处理中光源80%的能量分别集中于620～650、510～530 nm和450～470 nm，无重合部位，而白光80%的能量与红光、绿光和蓝光均有重合部位，证明4 种光源的特征性明显，差别明显。赫姆霍兹图显示出红光和蓝光均位于638 nm和442 nm的主波长轨迹上，纯度接近100%，进一步验证了上述光谱能量分布无重合的结论，而绿光的补充波长位于520 nm，纯度为86.4%；与红光、绿光和蓝光不同，白光位于黑体轨迹上，显示出日光光谱特征；白光、红光、绿光和蓝光的光照强度分别为（2 939.7±155.6）、（1 104.7±55.7）、（2 977±181.5）lx和（155.1±15.3）lx。
2、光照处理对鲜切青椒质量损失率的影响
光照处理对质量损失率的影响显着，其中避光处理组的质量损失率显着低于其他各光照处理组，约为白光处理组质量损失率的54%；在光照处理组中，蓝光、绿光和红光处理组鲜切青椒之间的质量损失率无显着差异，但均显着低于白光处理组。可能是因为白光的光照强度较高，促进了果实表面水分的蒸发。所有鲜切青椒处理组的质量损失率范围为2.5%～4.5%，在可接受商品范围（质量损失率低于5%）之内。
3、光照处理对鲜切青椒叶绿素含量的影响
结果可知，不同的光照处理对叶绿素含量均有较大的影响，而避光处理能明显延缓叶绿素降解。对比鲜切青椒中叶绿素含量的变化规律，可以推测青椒的细胞壁、液泡以及细胞液等均对叶绿素起到保护作用。
4、光照处理对鲜切青椒颜色的影响
光照处理对鲜切青椒的外观颜色具有显着影响，一般认为当ΔE小于3.0时，人眼难以分辨两个样品的区别。避光处理组的ΔE最小，为1.65，且避光处理组的叶绿素含量与新鲜样品最为接近，而叶绿素含量可表征鲜切青椒的绿色度；因此避光处理有利于维持样品原有的颜色。而蓝光、绿光、红光和白光处理组的ΔE均高于3.0，其中，白光处理组的ΔE显着高于蓝光、绿光和红光处理组。
5、光照处理对鲜切青椒相对电导率、MDA含量和可溶性固形物质量分数的影响
在光照处理组中，蓝光和白光处理组相对电导率显着高于其他处理组。与相对电导率的变化规律相似，各光照处理组MDA含量均显着高于新鲜样品，蓝光和白光处理组的MDA含量显着高于其他处理组；与相对电导率变化规律不同的是，避光处理组MDA含量显着高于新鲜样品组，但是显着低于其他处理组。由此可以推断白光和蓝光处理最易导致鲜切青椒细胞衰老，而绿光、红光和避光处理均有助于延缓细胞的衰老过程。
与新鲜样品相比，避光处理组的可溶性固形物质量分数没有显着性变化，而其他各处理组的可溶性固形物质量分数均显着提高，其中蓝光和白光处理组的可溶性固形物质量分数显着高于其他各处理组。因此，蓝光和白光促进了鲜切青椒的生理代谢，积累了更多的可溶性固形物。
6、光照处理对鲜切青椒风味的影响
主成分1和主成分2的方差积累贡献率分别为98.02%和1.96%，因此，主成分1和2对鲜切青椒风味的总贡献率达到99.98%，可以表征鲜切青椒的香气特征。各处理组在主成分1的投影具有一定区分度，其中新鲜样品和避光处理组与其他各处理组均有明显的差别，而蓝光、绿光、红光和白光处理组之间未有效区分。与蓝光、绿光、红光和白光处理组相比，避光处理样品的香气更加接近于新鲜样品。
结 论
红光和绿光处理能减少果实的颜色改变，降低可溶性固形物质量分数、丙二醛含量和相对电导率的变化；绿光和白光处理组水渍化损伤程度较低；绿光、红光、蓝光和白光处理组样品中的风味没有明显差别；此外，绿光处理有利于降低鲜切青椒的质量损失率，延缓果实的果肉损伤。因此，绿光处理有助于维持货架期间鲜切青椒的品质。
