采用碱性蛋白酶水解脱脂核桃粉制备脱脂核桃粉水解物（DWMH），用胃蛋白酶和胰酶模拟DWM和DWMH的体外消化。研究人员比较了DWM、DWMH及其胃肠道消化液中肽和游离氨基酸（FAA）含量、血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性、1.1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基清除活性和分子质量分布。结果表明，DWM可以很好地被消化。DWM消化液中肽含量高（21.66 mg/mL），MW<3 000 Da，FAAs含量高（8.09 mg/mL）。此外，DWM消化液具有较高的ACE抑制活性（42.9%）和DPPH自由基清除活性（62.58%），与DWMH消化液相比无显着差异。
以上结果表明，酶促水解核桃肽似乎没有必要；至少，不需要用碱性蛋白酶水解来产生具有明显的ACE抑制和DPPH自由基清除活性的肽。
