消费者购买了某品牌干枣，其外包装执行标准是“GB/T5835”，食用方法是开袋即食或煲汤、泡茶、做馅。
GB/T5835-2009《干制红枣》第3.1条规定，干制红枣：用充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。该标准允许干制红枣中存在一定杂质，干制红枣可用麻袋、尼龙袋、纸箱或者塑料箱等包装。
GB/T26150-2010《免洗红枣》第3.1条规定，免洗红枣：以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、干燥、杀菌、包装等工艺制成的无杂质可以食用的干枣
结果：执行标准与食用方法存在矛盾。
来源：荔枝新闻：“开袋即食”红枣真的能开袋即食吗？有人为这事闹上了法庭。
虽然这则新闻主要与“食品标签”有关，但是，引发我思考的却是HACCP计划“预备步骤”中的“预期用途”。见过许多企业的HACCP计划，在预期用途的描述上，最常见的，表述就是“一般大众消费者”。那么“预期用途”真的如此简单吗？
一
几个定义
在GB/T27341-2009中关于预期用途是这样描述的：
7.2.3 预期用途的确定
HACCP小组应在产品描述的基础上，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息：
a) 顾客对产品的消费或使用期望；
b) 产品的预期用途和储藏条件，以及保质期；
c) 产品预期的食用或使用方式；
d) 产品预期的顾客对象；
e) 直接消费产品对易受伤害群体的适用性；
f) 产品非预期（但极可能出现）的食用或使用方式；
g) 其它必要的信息。
在ISO22000-2018中关于预期用途是这样描述的：
8.5.1.4 预期用途
应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析（见 8.5.2）。
适宜时，应识别每种产品的使用群体/消费群体。
应识别对特定食品安全危害特别敏感的消费群体/使用群体。。
在BRC第八版的描述中，关于预期用途的规定如下：
2.4.1 预期用途
应对客户对产品的预期用途进行描述，确定目标消费群，包括产品对弱势群体（如婴幼儿、老人、过敏者）的适用性。
虽然不同管理标准，就预期用途的要求各有不同，但综合来看，关于“预期用途”的表述通常要考虑这几块内容：
产品预期的食用或使用方式
产品预期的顾客对象
直接消费产品对易受伤害群体的适用性
产品非预期（但极可能出现）的食用或使用方式
在FSPCA的“人类食品预防控制措施”培训教材的案例中，在“预期用途”是这样描述的：
二
预期用途和危害分析
那么为什么我们需要进行“预期用途”的表述呢？所有预备步骤，都是为了危害分析而进行，而“预期用途”对危害分析有哪些作用呢？
【1】“产品预期用途”与终产品的可接受水平有关
危害分析时，产品预期用途是终产品可接受水平的重要决定因素。例如速冻调理食品，其“食用或使用方式”的表述，与我们界定产品属性为“生制还是熟制”有关，而这背后是对应的产品微生物可接受水平的差异。
以某宝上两大品牌的产品介绍页来看：
A款：在食用方式的表述上较为随意，因为该款产品为速冻熟制产品。
B款：在食用方式的表述上较为明确，因为该款产品为速冻生制产品
又如我们在开篇所提到的案例那样，不同预期用途的产品，其产品关联的异物指标要求也是有的差异的。（虽然异物严格上来并非等同于物理危害。）
【2】“产品预期用途”与食品安全危害由谁来控制有关
危害分析时，通过“产品预期用途”的表述，识别出预期的顾客对象，以及非预期的消费群体，从而明确了“食品安全危害”的主要责任方，或者在企业履行告知义务之后，食品安全危害的主要控制者，例如：过敏物质的提醒等。现在不少企业在产品标签中做了不少详细的说明，也是对“预期用途”充分识别的一种体现。
【3】“产品预期用途”与控制措施的采取有关
“产品预期用途”的表述，还需要考虑非预期的操作，非预期或不正确的操作可能导致在使用/消费环节对消费者/使用者造成伤害，在“产品预期用途”中识别，可以确定哪些可能导致食品安全危害的操作，可以通过食品企业来控制，哪些以告知的方式，由消费者/使用者来进行控制。
当我们重新评审自己的HACCP计划时，也许可以在“预期用途”这个环节稍微停留，我们的内容是否足够充分。
