浙江工商大学食品与生物工程学院的Lijing Ke、Penglan Zhang和福建师范大学福清分校的Leiwen Xiang等人通过测定丙烯酰胺在半透膜上的扩散速率，研究炸薯条和水提取物（FAE）中丙烯酰胺和胶束之间的相互作用、薯条的临界胶束浓度（CMC）及使用200?nm紫外吸收法测定微量过滤对丙烯酰胺含量的影响。结果表明，油炸基质显着抑制了丙烯酰胺的扩散速率。FAE含有胶束颗粒，平均Dh为370nm，CMC为18.6mg/mL（炸薯条干重/水）。微滤（0.22μm）显着提高了FAE滤液中丙烯酰胺的测定值，表明界面剪切力导致胶束中结合的丙烯酰胺释放。
这种结合可能通过屏蔽丙烯酰胺与细胞或其它生物物质的直接接触而影响丙烯酰胺的生物学影响和毒性，为食品基质中丙烯酰胺的风险评估提供了新的视角。
