下面我们就来说一下味噌，味噌（みそ），也叫日式大豆酱，是起源于日本的独创调味品。味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成。在日本味噌主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
味噌是一种调味料，也被用作为汤底。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为人们所接受。
今天我们就来介绍一种米味噌的做法：
食材：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克、黄豆600克、细盐150克
辅料：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量
做法：
1、将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。
2、籼米在蒸锅中蒸40分钟，一定要蒸透。将木匾和纱布都用高度酒消毒。待籼米的温度降至38.5度（掌心温度），均匀撒上米曲菌。米温不能过高，否则能将米曲菌烫死。
3、将籼米堆积起来，便于发酵。用纱布将籼米完全盖住。
4、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时，可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了，中途要勤翻动，可让发酵迅速。
5、制造酱醪：黄豆浸泡四个小时以上。煮熟碾碎，沥出，趁热撒上细盐。黄豆汤备用。
6、将黄豆和米曲拌匀。
7、加工成碎末。加工程度可保持黄豆半颗粒状，也可以加工成粉状。后者有助于快速发酵。
8、装入厚质的塑料袋。在封口处涂抹高度酒杀菌，防止坏细菌侵袭。上面压上重物，在室内发酵。提示：不能放在瓶罐容器里发酵，否则将容器撑破。
9、每天将酱醪翻面、用勺子按压，春天的话10天左右就发酵好了。
10、发酵好的味噌酱，放在阴凉的地方保存。
