泡菜是以蔬菜为原料通过乳酸菌发酵制得的传统食品，因其具有独特的口感、高营养价值和易于储存的优点，深受人们喜爱。但其在食用之前并不经过灭菌处理，造成大量的乳酸菌进入人体。因此，吉林农业大学食品科学与工程学院的党 乔、闵伟红*和吉林农业大学动物科学技术学院，动物生产及产品质量安全教育部重点实验室的马红霞*等人对市售的泡菜发酵菌种进行分离鉴定，并对其耐药性进行检测，以期为乳酸菌安全性评估和泡菜质量控制提供参考。
1、乳酸菌序列同源性比对结果
从15 份样品中共分离出34 株乳酸菌，经16SrDNA测序分析，其分别属于3 个属13 种。植物乳杆菌是本次采集的泡菜样品中的优势菌株。
2、乳酸菌对抗生素敏感性实验
结果表明，分离得到的34 株乳酸菌均表现出不同程度的耐药性。对环丙沙星（85.29%，29/34），左氧氟沙星（61.76%，21/34），卡那霉素（52.94%，18/34），链霉素（50%，17/34），庆大霉素（29.41%，10/34），克林霉素（38.23%，13/34），红霉素（20.5%，7/34），四环素（20.5%，7/34）均表现出不同的耐药性。对氨苄青霉素和氯霉素全部敏感，对氨苄青霉素MIC不大于2μg/mL，对氯霉素MIC不大于4μg/mL。
3、乳酸菌多重耐药性分析
大多数的乳酸菌都表现为多重耐药，只有1 株鼠李糖乳杆菌和1 株肠膜明串珠菌对单一抗生素耐药，其余菌株均对多种抗生素耐药。5 株乳酸菌对2 种抗生素耐药，7 株乳酸菌对3 种抗生素耐药，12 株乳酸菌对4 种抗生素耐药，4 株乳酸菌对5 种抗生素耐药，1 株乳酸菌对6 种抗生素耐药。乳酸菌多重耐药性存在个体间差异，大多数乳酸菌均对环丙沙星、左氧氟沙星、链霉素耐药。
4、不同菌种耐药情况分析
肠膜明串珠菌1-1仅对环丙沙星耐药，P2对四环素、庆大霉素、左氧氟沙星、环丙沙星耐药。干酪乳杆菌28-4和Z3均对卡那霉素和左氧氟沙星耐药。2 株清酒乳杆菌耐药谱相同，均对克林霉素、链霉素、庆大霉素、左氧氟沙星耐药。2 株嗜热链球菌和两株干酪乳杆菌耐药谱差异均较大。棒状乳杆菌5-5、嗜酸乳杆菌4-1、坚强肠球菌32-1均对克林霉素、左氧氟沙星、环丙沙星耐药，但也存在对其他抗生素耐药性差异。
结 论
本实验从吉林地区泡菜中分离得到34 株优势乳酸菌，其中包括3 个属13 种。经药物敏感性实验发现所分离菌株对临床使用较高的药物呈现不同的耐药性。因此，应规范泡菜发酵菌种的使用，建立菌种质量规范，以减少其耐药基因的水平传播给食品安全造成的风险。
