其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
白酒的酿造周期较长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。
勾兑过程可不简单
很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事；但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。
在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基础酒。
在基础酒的基础上，还需要进行调味。
基础酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
网友讨论
上次那杯酒
勾兑，就是混合的意思，习惯用于液体之间的混合，本无好坏之分，不知啥时候起人们就谈“勾”色变了。
lu88268
非常赞同“勾兑”这个词汇应该用“勾调”之说。现在很多人误认为就是用酒精来勾兑。其实是确保每一批次出品的色、香、味、格基本保持一致的工作。
爱荷花的芦苇
确实，勾调比勾兑更准确。都是媒体在报道假酒制作的时候，使用了“勾兑酒精”等字样，才引起大家对勾兑一词的恐慌，以为凡勾兑，就是酒精+水，甚至是工业酒精+水。这个锅“勾兑”表示不背。
江南一剑
俺的理解匀兑工艺分为：
1. 不同蒸馏段（头酒、尾酒、中间段的）产生的酒混合；
2.不同年限蒸馏的窑藏酒混合；
3.固态发酵的蒸馏酒+食用酒精+加水；
4.食用酒精+水+酒用香精+增稠液；
酒基很复杂，匀兑凭经验
上次那杯酒
1、不同馏分一般不会勾兑的，掐酒讲究“量质摘酒”，目的就是分开馏分。
4、不用增稠剂。
江南一剑
不用增稠剂如何匀兑出挂杯的“好酒”?
上次那杯酒
挂杯，是时间的积累，是年份的象征。不是所有的酒都要挂杯。成品中，真正挂杯的不多。
