红茶和植酸具有最高的抑制活性，类似于已知的抑制剂柠檬酸钠。将这三种化合物与鳕鱼鱼糜混合并冷冻保存（150?天，—12?°C）。TMAO-脱甲基酶部分被抑制（酶活性降低，甲醛积累减少）。对鱼糜理化性质（盐溶性蛋白质、持水性、与肌原纤维有关的结构水）的研究表明，添加植酸后，鱼糜中的蛋白质明显聚集，功能性丧失，而红茶和柠檬酸钠没有产生负面结果。
结果表明，植酸盐基鱼糜的黏弹性较差。红茶多酚和柠檬酸钠可作为鱼糜冻藏过程中抑制TMAO-脱甲基酶的添加剂。
西班牙食品科学技术与营养研究所（CSIC）的Joaquín Gómez-Estaca、M. Carmen Gómez-Guillen、Daniel Marín-Pe?alver等人测定了天然来源化合物（红茶black tea、白茶white tea、博士茶red tea、绿茶green tea提取物以及植酸phytic acid）对TMAO-脱甲基酶的抑制能力。
