检测了亲脂蛋白-羟丙甲纤维素（LP-HPMC）乳液。
在酸性条件下，亲脂蛋白和羟丙甲纤维素之间的相互作用可使乳液稳定。
羟丙甲纤维素在单个结合位点通过静态淬灭与亲脂蛋白结合。
羟丙甲纤维素延迟了模拟消化过程中脂质的释放速率。
功能食品的开发需要对亲脂蛋白（LP）在不同pH值条件下乳液稳定剂存在的情况下的表达进行详细了解。
在这项研究中，东北农业大学食品科学学院的Yang Li、Mingming Zhong、Shuang Zhang和Baokun Qi等人研究了羟丙基甲基纤维素（hypromellose，HPMC）和大豆亲脂蛋白之间的相互作用。为此，作者检测了亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液在pH 3、5和7条件下的稳定性，以及在消化过程中亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的释油行为。荧光光谱数据表明，羟丙基甲基纤维素通过在单个结合位点上发生猝灭与亲脂蛋白结合，且该位点不随pH值的改变而改变。原子力显微镜、乳化和氧化稳定性分析表明，羟丙基甲基纤维素改善了亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的pH稳定性，而模拟体外消化实验表明，加入羟丙基甲基纤维素会在不同程度上延迟脂质的释放。
这项研究的结果将有助于开发乳液型功能食品、具有控制释放或缓释功能成分的药物载体。
