来自美国马萨诸塞州阿默斯特大学食品科学系生物聚合物和胶体实验室的Bingjing Zheng、Helen Lin、Xiaoyun Zhang和David Julian McClements*在这项研究中，证明了这种方法可以在不影响牛奶脂肪球稳定性的情况下，使牛奶富含姜黄素。富含姜黄素的牛奶样品在不同的pH值和温度下培养60天时，评估其储存稳定性。将富含姜黄素的牛奶于4 ℃、不同pH值（6.5、7.0和/或8.0）条件下保存60天，确定其pH稳定性。在这个较低的储存温度下，所有牛奶样品对于脂肪球聚集、乳化、姜黄素降解（损耗<13％）和褪色都是稳定的。在pH值为7的条件下，将富含姜黄素的牛奶在 4、20、37、55 ℃下保存15 天，来测定其温度稳定性。姜黄素分解随着存储温度的降低而降低：55 ℃（43％）>37 ℃（21％）>20 ℃（10％）>4 ℃（5％）。有趣的是，在4、20、37 ℃下培养的富含姜黄素的牛奶的颜色与初始样品的颜色相似，但在55 ℃下保存的样品明显褪色。
使用体外胃肠道测定姜黄素生物可给性约为40％，这是由于姜黄素的某些化学降解和结合降低了其稳定性和溶解性。这项研究表明使用一种简单的方法可以将疏水性营养物质（姜黄素）加载到牛奶制品中，这可以促进新型功能性食品和饮料的创新。
