该研究首先揭示了鸡胚孵化12d时蛋清蛋黄样品中蛋白质糖基化水平的显着变化，并进一步运用基于TMT标记的定量蛋白质组学技术对显着变化（P< 0.05）的蛋白质及N-糖蛋白进行鉴定。研究发现鸡胚孵化12d后，鸡蛋蛋清及蛋黄中主要参与抗菌、离子结合、细胞骨架及增殖等功能的蛋白发生显着改变。本研究共鉴定了位于153个糖蛋白上的334条N-糖肽，其中82条糖肽在胚蛋孵育12天后发生显着变化（threshold of fold-change >1.2 or <0.83）。这些糖基化水平的变化不仅为胚胎发育提供了部分糖源需求，同时也对蛋白质功能的调节具有重要作用。例如鸡蛋中的高丰度蛋白，如ovalbumin、vitellogenin、mucin、immunoglobulin等，在孵化第12天时，其在蛋白层面变化不显着，但是糖基化层面发生显着改变。通过GO、KEGG及PPI等分析结果发现：出现显着糖基化程度改变的糖蛋白主要与结合能力、酶活性以及转运活性相关。
该研究结果为进一步验证相关蛋白质糖基化修饰水平上的改变对蛋白质功能及蛋白间相互作用的影响奠定了基础。作者结合蛋白质组学及N-糖蛋白质组学两方面，系统地阐明了鸡蛋蛋白在胚胎发育过程中的变化，其研究结果不仅有利于深入理解孵化过程中鸡胚对营养物质的吸收和利用机制，同时也为胚蛋中特殊营养功能因子的开发提供了依据。
