研究人员对梨酒在贮藏过程中理化指标的变化进行了动态模型拟合分析。采用正交偏最小二乘判别分析法（OPLS）分析了贮藏过程中理化指标对梨酒褐变的影响，系统揭示了溶解氧对梨酒褐变的影响。
结果表明，溶解氧、总酚和氨基酸对梨酒的褐变程度影响最大。该研究为揭示梨酒的褐变机理和抑制梨酒褐变提供了理论依据。
江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室的Hua Yang、Tiantian Tian、Hong Gu等人研究了不同溶解氧浓度（DOC）对梨酒褐变度、氨基酸、总酚、还原糖、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）的影响，以及各种质量指标与褐变程度之间的关系。
