结果表明，黄鹅膏（Amanita ponderosa）、牛肝菌（Boletus edulis）、硬柄小皮伞（Marasmius oreades）、鹅口蘑（Tricholoma georgii）中汞含量及部分橙盖鹅膏菌（Amanita caesarea）、鹅口蘑（T. georgii）样品中镉含量均超过法定限量。烹饪显着降低砷的含量（26%—72%），而汞、镉和铅的含量则低得多。然而，砷的生物利用度（63%—81%）高于金属的生物利用度（小于40%）。
考虑到烹饪和胃肠道消化的影响，（研究人员）可以对食用蘑菇的风险作出更为现实的评估。
