一、表面着味
调味料的状态分为粉质、液体和膏状，这样表面着味就分为：外撒粉(或喷粉)与表面涂层。
1.外撒粉
外撒粉是通过在米果表面喷上一定比例的热油(50℃)或者糖浆(一般都是使用玉米糖浆，浓度为60%—65%，DE值为38—42)，然后在米果表面撒上调味粉，调味粉均匀的附着在米果表面的一种调味方式，当然经过油炸的产品可以直接撒粉。这种方式适用于体积及表面积较小的制品，特点是操作简单，调味均匀。不过，不同的调味机对调味粉的品质有不同的要求，一般要求调味粉的颗粒度在60—100目之间，且具有良好的流动性、不易吸潮及飞扬。
2.表面涂层
表面涂层大致可以分为浸涂、喷涂和淋涂。浸涂和喷涂适用于体积及表面积较大的制品，淋涂适用于巧克力等涂衣产品。
二、底料加味
这是一种在坯料制作时通过在原料中加入调味料使制品呈味的调味方式，无论是焙烤膨化、油炸膨化、挤压膨化或者微波膨化中，这种调味处理方式都是很实用的。
调味料必须具有良好的耐高温性，在高温(180—200℃)环境下能保持调味料的风味不变，还不能影响制品的膨化及口感。一般以使用反应型呈味料为宜，添加量的参考值为2%—5%，可根据实际操作灵活调整。不同加工方式对调味料的调味效果有一定影响，同一种调味料在不同的加工方式中呈现的效果也不同，有的甚至会影响制品的膨化效果。这些就需要在实际操作中去细心揣摩和灵活控制。
三、夹心调味
此方式可以克服底料加味的热不稳定性和表面着味后味不足的缺陷。现在市场流行的夹心米果的调味具有以下特点：
1.调味料量大，后味足，更能满足消费者对产品口感的要求。
2.可以适量添加营养及保健功能因子，赋予产品更多的发挥空间，摆脱垃圾食品的阴影。
3.风味的变化更为丰富。
4.油脂含量高，可能不适合部分消费者。
