渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院的仪淑敏、叶贝贝、励建荣*等人将菊粉加入冷冻鲢鱼鱼糜中，旨在探究菊粉对鲢鱼鱼糜蛋白在冻藏过程中的保护作用，以期寻找一种低糖低热量的抗冻保护剂。
1、菊粉对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量的影响
空白组、添加商业抗冻剂和不同比例菊粉的实验组在冻藏5 周过程中盐溶性蛋白含量均呈现下降趋势，冻藏5 周后，添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%菊粉实验组和添加商业抗冻剂实验组的盐溶性蛋白含量分别下降了54.91%、45.16%、33.88%、27.18%、36.08%和22.98%，其中空白组的下降幅度最大，添加商业抗冻剂后下降幅度最小，添加1.5%菊粉实验组较不添加和添加其他比例菊粉的盐溶性蛋白含量下降程度小。添加2%菊粉实验组的抗冻效果开始下降，原因可能是添加过量的菊粉等糖类抗冻剂，使抗冻剂和蛋白质的比例过高，导致抗冻剂的结晶和失稳，消除了其对蛋白质的保护作用。
2、菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性的影响
空白组、添加商业抗冻剂和不同比例菊粉的实验组在冻藏5 周过程中肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性均呈现下降趋势，冻藏5 周后，添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%菊粉实验组和添加商业抗冻剂实验组的Ca2＋-ATPase活性分别下降了87.13%、77.81%、65.83%、63.02%、75.00%和58.43%，其中空白组的下降速度最快，添加商业抗冻剂实验组下降速度最慢，添加1.5%菊粉实验组的Ca2＋-ATPase活性比不添加和添加其他比例菊粉实验组的下降速度慢。
3、菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白总巯基和活性巯基含量的影响
空白组、添加商业抗冻剂和不同比例菊粉的实验组在冻藏5 周过程中总巯基含量均呈现下降趋势，冻藏5 周后，添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%菊粉实验组和添加商业抗冻剂实验组的总巯基分别下降了61.06%、47.91%、37.53%、33.96%、38.74%和31.09%。
4、菊粉对鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白表面疏水性的影响
空白组、添加商业抗冻剂和不同比例菊粉的实验组在冻藏5 周过程中表面疏水性均呈现上升趋势，冻藏5 周后，添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%菊粉实验组和添加商业抗冻剂实验组的表面疏水性分别上升了844.78%、810.28%、665.11%、605.67%、740.07%和542.74%。
结 论
1.5%菊粉对冻藏的鲢鱼鱼糜能起到较好的抗冻效果，冻藏5 周后，其盐溶蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、总巯基含量和活性巯基含量分别下降了27.18%、63.02%、33.96%、33.79%；表面疏水性上升了263.89。商业抗冻剂的盐溶蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、总巯基含量和活性巯基含量分别下降了22.98%、58.43%、31.09%和30.22%，表面疏水性上升了236.47。1.5%菊粉效果更接近商业抗冻剂，可作为一种低热低甜度的新型抗冻剂进行下一步的开发。
