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● 什么是农药残留？
农药残留是农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
● 是否所有农产品都有农药残留？
几乎所有农产品都可能含有农药残留。在实际生产中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，通过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获的时农药残留量是很少的。
● 能不能不用农药？
在植物的种植的过程中不可避免地产生各种病虫害，使用农药是防治病虫害最直接的办法。
● 我国对农药的控制
我国对农药的登记、使用和管理进行了严格的规定和限制，在高毒农药的控制使用规定上，甚至要严于一些发达国家。
● 含有农药残留的农产品能不能吃？
残留量低于国家标准规定的限值是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。
● 农药残留的标准如何确定的？
确定农产品（或食品）和农药组合→开展农药残留降解模拟动态试验、国民膳食结构调查和农药毒理学研究，得出农药残留限量标准推荐值→执行最严格的安全要求→颁布实施。
去除95%以上农残有四个措施
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● 淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
● 用日照消毒
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
● 用淘米水洗
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。
● 用小苏打洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
● 用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
不同果蔬去农残方法也不同
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● 叶菜类
白菜、油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
油菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后用流水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。
● 茄瓜类
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
● 十字花科类
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
