材料：猪尾巴
腌料:
药材包：干辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、灵香草，孜然各30克、母丁香，小茴香各25克、草果，白蔻各15克、玉果，砂仁各10克、甘草，木香，红蔻，草蔻、干松各5克
配料：大葱切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、猪板油500克、鸡油500克
调味料：鸡精400克、盐1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克
制作方法
将猪尾巴去毛，刮洗干净。放入开水，小火煮20分钟，捞出过一下凉水备用。将卤水烧开，放入猪尾巴，小火煮20分钟即可。
金牌酱猪尾
原料：猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
土豆烧猪尾巴骨
原料：猪尾巴骨、土豆、豆瓣酱、姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、老抽
制作方法：
1、将猪尾巴骨砍成小块，姜蒜切末备用，土豆切块，葱切成碎
2、锅中加水，水开后将猪尾巴骨放入，加入两三片姜片，十克料酒，少许胡椒粉，煮十分钟左右捞出备用。
3、锅烧辣，加入菜油，油温六七成热，加入两三勺豆瓣酱，炒出香味，把姜蒜末倒入，炒出香味，然后加入一勺白糖提鲜，五克酱油提色，炒出红油，将猪尾巴骨倒入，翻炒均匀，加入清水，大概能淹住骨头就好，中火煮。
4、待水还剩一半的时候加土豆倒进去，将土豆翻至骨头下面
5、等到水快烧干的时候，土豆也好了，加入少许味精，大火收汁，加入葱花。
松茸炖猪尾
原料：猪尾巴500克、玉米1颗、松茸50克、当归、盐。
做法：
1、首先把猪尾收拾干净，斩成小段后冷水下锅，焯一下水后捞出控干水分备用。
2、松茸用清水泡发后收拾干净。
3、玉米冲净后切成段，当归冲净。
4、砂锅中加入适量的清水，放入当归、松茸，中火加热。
5、水热后放入焯过水的猪尾，用文火煲四十分钟。
6、放入切好的玉米，继续用文火煲二十分钟，关火前十分钟加盐调味即可。
鹰嘴豆烧猪尾
1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
2.净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
猪尾焖黑豆
材料:猪尾2个、黑豆50g、甜酿酒50g、姜50g、盐适量、酱油适量
做法:
1、准备材料:猪尾切块、黑豆先放水浸了10个小时、一碗甜酿酒、姜。猪尾先焯水，捞起沥干水份备用。
2、锅中放油，烧热后放入姜片爆香，倒入猪尾，炒至表面焦黄。
3、放入泡好的黑豆，放适量盐翻炒入味，将炒好的猪尾和黑豆铲入砂锅内。
4、加入甜酿酒，再加入与酿酒同等量的水，开大火煮开，煮开后转至小火，盖上锅盖焖20~30分钟。
5、时间到后开盖，加点酱油增加肉味的鲜香，收汁到浓稠，关火。
鸿运猪尾煲
材料：猪尾400克，湖南烟笋50克，香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水（制法同酱香鸭）1千克，鲜汤500克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。
做法
1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；湖南烟笋洗净，用清水浸泡20分钟，取出切长4厘米的段，入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，放入碗中，加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。
2、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。
酸辣猪尾
原料:猪尾500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、水塔厨用黄酒、酱油、食用油各适量.
做法：
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的猪尾，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
白蘸猪尾
食材：猪尾
调料：料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽
制作方法：
1、将猪尾洗净，放入锅中，加入足量清水，淋上少许料酒，撒上少许花椒，大火煮开，焯水3分钟；
2、将焯水后的猪尾冲洗干净；
3、将猪尾剪切成小段，浸入冰水中，浸泡10分钟；
4、将浸泡后的猪尾放入高压锅，加入适量清水，淋入少许料酒，加入葱、姜、八角、桂皮，高压锅上汽后压上12分钟；
5、蒜切末，放入料碟，倒入少许生抽，做好蘸料备用；
6、弃除葱、姜、八角和桂皮，将猪尾盛至盘中，汤倒至碗中；
7、将猪尾裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时后，取出蘸着蘸料，即可。
萝卜鱿鱼煲猪尾
主料：猪尾骨400g、白萝卜500g、鱿鱼干（小型）2只、生姜1块、料酒少许、食盐适量
做法：
1.选料：个人偏好用肥瘦适中、胶质丰富、容易入口的猪尾；鱿鱼干用小型的干品即可。
2.鱿鱼用冷水泡三到四小时至软，撕除黑色外膜，摘除软骨、嘴，清洗干净。
3.猪尾洗净切段，萝卜去皮切块，鱿鱼切小块。
4.猪尾用加了姜块的水汆烫出血沫，再冲洗干净。
5.将猪尾和鱿鱼、姜块放入汤锅，加少许料酒腌制片刻。再加入约8汤碗的水，盖上盖烧开后，中火煲15分钟，再转小火煲90分钟。
6.加入萝卜块，盖上盖子烧开后，再用小火煲半小时左右。
7.煲好后，用食盐调味，即可食用。成品猪尾软糯，萝卜甜润，汤水鲜甜。
红豆红酒焖猪尾
1、用姜蒜把猪尾爆香；
2、把红豆薏米跟猪尾一起放进高压锅炖至软烂，放的时候一定是红豆在下，猪尾在上，猪尾蒸出来的油分被红豆薏米吸收，红豆薏米吃起来也不会干身；
3、炖好的猪尾老抽和自酿的红酒调味，红豆薏米放盐捞味，小火慢煮；
4、最后放上黄色的玉米和绿色的西兰花做点缀，整盘菜色彩鲜艳丰富。
胡萝卜炖猪尾
食材：猪尾、胡萝卜、盐、鸡精、姜、蒜、红椒、葱、味极鲜、草菇老抽、八角、花叔、香叶、植物油、白糖。
做法：
1、准备所需材料，姜切片，蒜切块，胡萝卜切滚刀块；
2、将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫，捞出控干水份；
3、锅中倒油，油热后先将姜蒜爆香，再放入猪尾炒；
4、炒至猪皮颜色稍变时加入味极鲜及草菇老抽；
5、翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水；
6、加入葱段、鸡精、白糖及少许盐；
7、将八角、花椒、香叶放入不锈钢调料球中放入锅中，大火烧开后用中小火炖；
8、炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入；
9、继续中小火炖至汤汁收浓，猪尾软烂时出锅，表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。
卤猪尾
食材：猪尾、葱姜、香叶、干辣椒、八角、盐、糖、鸡精、酱油、老抽、料酒、老汤
1.葱姜改刀，猪尾洗净加料酒焯水
2.老汤中放入猪尾，加适量开水、葱姜、香叶、干辣椒、八角、盐、糖、鸡精、酱油、老抽调匀
3.高压锅盖好，上汽后压制20分钟，拔掉电源焖至自然降温即可。这样做出来的猪尾很软烂，冷吃热吃都可以。
菱角紫薯猪尾煲
主料：猪尾巴500克、菱角50克、紫薯50克
配料：青红椒、大蒜
调料：盐、味精、生抽、辣鲜露、肉宝王、胡椒、生姜、八角、桂皮、白芷、草果各适量
制作方法：
1.先加工猪脚，加入生姜、八角、桂皮、白芷、草果等放入高压锅压制15分钟。
2.把菱角蒸熟、紫薯炸熟。
3.用菱角和紫薯加入猪尾原汤，一起焖制2分钟。
4.加入猪尾，加入调料收汁出锅即可。
黄酒焖猪尾
材料：猪尾巴900g，大葱一根，姜片适量，蒜瓣8个，桂皮一小块，八角一个，干山楂片几片，老抽适量，冰糖约40-50g，黄酒2袋(一袋350ml)，盐适量
做法：
1.猪尾巴切好，洗净；
2.锅内放入冷水，加入大葱的葱绿和适量姜片，倒一些白酒，下猪尾巴焯水；
4.大葱的葱白切断，蒜瓣去皮，准备好姜片、冰糖、八角、桂皮和干山楂片；
5.把葱段、姜片、蒜瓣都铺在铸铁锅的底部，这样煮的时候不容易让猪尾巴粘底；
6.再加入刚才步骤4准备好的其他配料，倒入两袋黄酒，加入适量老抽，这边如果液体不能完全没过猪尾
7.大火煮开转小火焖40--50分钟，加入适量盐，汁收差不多即可。
黑豆炒猪尾
食材：黑豆、猪尾、料酒、白糖、八角、香叶、姜
做法：
1、将黑豆在锅中翻炒，出香味后用水泡起备用。
2、将猪尾斩块，并将切好的猪尾段放在水锅中煮沸。
3、水沸腾后，水面会出来浮沫，一定要用勺子漂去，然后把煮过的猪尾，倒入冷水盆中，洗净；备用~
4、在锅中倒油，放入两三大勺糖，待糖化后，倒入猪尾，翻炒，当猪尾都炒出糖色之后倒入调料。
5、将准备好的，八角、香叶、姜片倒入锅中继续翻炒，随后倒入耗油、料酒，味极鲜等，继续翻炒。
6、将豆子中的水倒去，全部倒入到锅中，继续炒，此时的猪尾香味和豆香已经四溢。
7、将炒好的黑豆猪尾，倒入到焖锅中，加入热水，水要没过猪尾，中火焖煮一小时。美味的黑豆猪尾就做好了。搅拌后，加入盐，继续焖煮十分钟。
8、出锅前放几滴味精，美味的猪尾炒黑豆就做好了。
粉葛焖猪尾
材料：猪尾、粉葛
配料：姜、蒜、葱
调料：味粉、糖、盐、料酒
做法：
1、猪尾切段，粉葛切成小块，汆水备用
2、准备好姜蒜等料头
3、爆香料头，猪尾放入煸香，5分钟后放入料酒继续煮一会
4、放入粉葛，加适量的水，放味、糖、盐调味
5、继续焖煮40分钟即可
栗子烧猪尾
原料：猪尾巴600克，栗子200克，香葱2根，姜3片，蒜4瓣
调料：生抽2汤匙(30ml)，老抽1/2汤匙（7ml），冰糖20克，黄酒3汤匙（45ml），丁香3粒，花椒20粒，香叶2片，大料1个
做法：
1、剁好的猪尾放入凉水中，水开后，加入黄酒（1汤匙）煮5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水份。
2、锅中倒入适量的油，油温微热时放入香叶，丁香，花椒，大料，葱段，姜片，蒜瓣，炒香。
3、接着放入焯好的猪尾，倒入生抽，老抽，黄酒，冰糖，倒入可以没过猪尾的水，大火煮开后转小火，煮1个小时左右。
4、再放入栗子，盖盖，煮20分钟，至栗子变熟。
5、最后大火收汤汁即可。
奇鲜黄豆煲猪尾
主料：黄豆、猪尾巴、
辅料：牛肉酱、食盐、蒸鱼豉油、食油、姜、高汤、红油底料
做法：
1、猪尾锋速三刮毛，斩段待用
2、坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
3、黄豆泡水2小时，充分泡发待用
4、坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香
5、下牛肉酱、辣子红油炒香
6、下猪尾爆炒2分钟至上色
7、下黄豆，翻炒1分钟
8、下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
煲猪尾巴
食材：猪尾巴500g、油适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、八角适量、生姜片适量、冰糖适量
步骤
1.猪尾巴洗净，用小刀一根根刮干净。
2.切断，切成一小段一小段的。
3.准备生姜片和八角。
4.锅内倒少一些油，待油温5分热下八角和生姜片爆香。
5.再把猪尾倒入翻炒一分钟
6.加入料酒
7.生抽和老抽(生抽2调羹，老抽一调羹)
8.翻炒均匀
9.倒入砂锅，加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。
10.一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火
11.装盆。
小贴士
冰糖要等到最后加，这样就避免的粘锅。放入冰糖后搅拌一下，防止粘锅。
卤猪尾巴
食材：猪尾巴500g、卤汁适量、盐适量
步骤
1.拿出猪尾巴。
2.用火剪烫去细毛。
3.清理干净。
4.做好卤汁一盆，
5.将猪尾巴倒进卤汁汤锅里，
6.放点盐，然后大火烧开，
7.转中火卤上一小时左右，
8.卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里浸泡一天更入味。
猪尾巴玉米汤
食材：猪尾巴300g、玉米300g、油适量、盐适量
步骤
1.准备好食材，玉米，猪尾巴。
2.玉米切好。
3.锅内放入适量的水放入猪尾巴。
4.放入玉米。
5.盖上锅盖煮15分钟在加入适量的盐巴。
6.加入适量的鸡汁。
7.加入鸡汁后滚一下就可以吃的了。
红烧酱香猪尾巴
食材：猪尾巴400g、油适量、酱油适量、糖适量、茴香适量、桂皮适量、香叶适量、黄酒适量
步骤
1.二根猪尾巴切段
2.猪尾巴飞水一下
3.起油锅，放入生姜，猪尾巴炒
4.放点水，大火烧开
5.放入调味品，转为小火炖
6.最后大火收干
7.美味的猪尾巴出锅了
蒸猪尾巴
食材：猪尾巴500g、香油适量、盐适量、卤汁适量
步骤
1.猪尾巴数个。
2.烫去细毛。
3.清洗干净。
4.放进烧开的卤汁里大火烧开。
5.转中火卤入味。
6.卤好的猪尾巴。
7.切段。
8.浇上原卤汁，撒点切碎的尖椒。
9.淋上香油放进蒸锅里。
10.再蒸十分钟即成。
胡萝卜焖猪尾
食材：猪尾巴1条、胡萝卜1个、青椒1个、红椒1个、料酒10g、盐10g、冰糖5g、生抽15g、老抽5g、姜2块、葱2根
步骤
1.青红椒切段备用。
2.胡萝卜滚刀切块备用。
3.姜拍扁备用。
4.葱切段备用。
5.猪尾切段放入冷水大火煮开。
6.煮开后捞出用温水冲洗干净后沥干水备用。
7.起干净锅热油，加入冰糖炒出焦糖色。
8.加入猪尾翻炒。
9.加入姜、料酒、生抽、老抽。
10.翻炒均匀后加入开水，水量稍微多些。
11.大火煮开后盖上锅盖转小火煮20分钟左右。
12.加入胡萝卜和青红椒大火继续煮。
13.胡萝卜煮熟后开盖大火收汁。
14.出锅前加盐调味即可。
凉拌猪尾巴
食材：猪尾4根、大葱4段、生姜1块、干辣椒3-4根、花椒1把、老卤1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、糖色水100g、酱油不到1汤匙、盐3小勺
步骤
1.猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用.
1.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤;大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
3.加入黄酒、醪糟和糖色水;香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中。
4.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火
猪尾巴汤
原料：猪尾巴、白萝卜、食盐、枸杞、姜、胡椒、小葱、八角
做法
1、猪尾巴洗干净用镊子拔去上边残留的猪毛，然后切5厘米成段
2、砂锅中一次性放足水，然后加醋，烧开，撇去浮沫
3、放入葱、姜、八角，盖锅盖小火慢炖一个半小时左右
4、一个半小时候汤已经呈现奶白色，放入切好的萝卜再盖盖慢炖20分钟
5、20分钟后放入胡椒粉、枸杞，稍开即可关火，最后撒盐即可享用
煲猪尾巴
材料：猪尾巴、冰糖、八角、料酒、生抽、老抽、油
做法
1、猪尾巴洗净，用小刀一根根刮干净。
2、切断
3、生姜片和八角
4、锅内倒少一些油，待油温5分热下八角和生姜片爆香
5、再把猪尾倒入翻炒一分钟
6、加入料酒
7、生抽和老抽（生抽2调羹，老抽一调羹）
8、翻炒均匀
9、倒入砂锅，加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。
10、一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火
香卤猪尾
用料：猪尾3根，黄豆酱油25克，八角2枚，草果1枚，桂皮1小块。
做法
1、先将猪尾在流水下刮洗干净，放于小砂锅内，八角用手瓣断，草果用刀拍裂，把1块桂皮瓣成2小块，全部一同放入小砂锅内。
2、将黄豆酱油倒于猪尾上，再加入清水，清水淹过猪尾粗状部位的一半即可，再抬起小砂锅轻轻摇晃几圈，使酱油和水在锅内分布均匀。
3、盖上盖子打开火，大火烧开后，转小火慢卤1一1.5小时，卤至猪尾皮上有明量裂纹，粗状部位可用筷子插穿为止。
4、卤熟的猪尾打开盖子，关火后稍稍放凉，用刀切成寸段，放于盘中，再配上一份适合自己的蘸料，一盘美食，非一般的馨香，非一般的享受。
红腰豆焖猪尾
原料：猪尾巴300克，干红腰豆80克，米酒15克，酱油15毫升，蚝油25克，油15毫升，盐适量，整蒜头1个，姜15克。
1．猪尾巴切成小段；
2．红腰豆提前一晚用清水浸泡涨大；
3．猪尾洗净后焯水沥干；
4．调味料备齐后，姜切片，蒜头去皮分成单独瓣无须切碎；
5．锅内倒油，放入猪尾巴、姜片、蒜头，加蚝油、米酒翻炒均匀；
6．锅内再加腰豆，放适量盐，与猪尾一起炒匀；
7．将锅内所有食材移入砂锅内，加350毫升清水，大火煮沸后，关盖转最小火焖煮至食材软烂，收汁。
8．最后淋上酱油拌匀即可。
小贴士：
1．因猪尾富含胶质，砂锅焖煮时要每15分钟从下到上翻动食材，以免底层焦糊，也可让食材入味均匀；
2．红腰豆也可直接用罐装的红腰豆（熟），但要等猪尾焖煮30分钟后加入，以免腰豆过烂。建议用生腰豆为佳。
3．酱油最后出锅前加入，这样避免破坏其营养与鲜美。
红烧猪尾
材料：猪尾2根、胡萝卜1根、姜2片、蒜2瓣，葱1截、八角1个、花椒少许、香叶1片、姜适量、鸡精1小勺、糖1大勺、海天味极鲜1大勺、海天草菇老抽1小勺。
做法：
1、姜切片，蒜切块，胡萝卜切滚刀块，将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫，捞出控干水份。锅中倒油，油热后先将姜蒜爆香，再放入猪尾炒制。2、炒至猪皮颜色稍变时加入海天味极鲜，及草菇老抽。翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水。加入葱段，鸡精，白糖及少许盐。
3、将八角花椒香叶放入不锈钢调料球中放入锅中，大火烧开后用中小火炖。炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入。中小火炖至汤汁收浓，猪尾软烂时出锅，表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。
海花烧猪尾
材料：鲜海带150g、猪尾250g、花生60g、八角1g、葱一小段、老抽15g、糖15g、食用油、盐。
做法：
1、首先将猪尾的杂毛去净后切段。
2、锅上火加食用油中火将八角和葱段入油中炒香。
3、下入猪尾煸炒，变色后即可。
4、加入老抽炒匀后加入白糖炒匀，加入可没过猪尾的清水大火烧开后撇去血沫。
5、倒入高压锅中中火压15分钟后关火散气，然后入海带和花生在高压锅中中火压10分钟左右，最后加盐调味即成。
香茅猪尾巴
材料：猪尾巴500克，洋葱100克，大葱30克，香茅20克，豆瓣酱1大匙，料酒1小匙，砂糖1小匙，酱油1小匙。
做法：
1、洋葱洗干净，切小片。大葱洗干净，切段。香茅洗干净，切段。猪尾巴洗干净，切成块。
2、锅中注入适量清水，放入小许香茅梗，大火煮开后倒入猪尾，煮开。
3、倒入焯水后的猪尾，用流动的清水把浮沫冲洗干净后沥干水分备用。
4、热锅下油，油烧至8成热时倒入切段的洋葱、大葱、香茅。
5、大火翻炒，爆香，加入猪尾。
6、翻炒干水后，加入小许料酒。快速翻炒，炒至闻到香香的酒味时加入豆瓣酱，翻炒均匀。
7、加入小许砂糖。加入小许酱油。翻炒均匀后加入适量清水或高汤。
8、大水煮开后，盖上锅盖，烧至收汁。
山药猪尾汤
材料：猪尾2根、铁棍山药1支、姜、香叶、桂皮、八角、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将猪尾斩成寸段，洗净后放入锅中，加入足量的清水，淋入少许料酒，大火煮开，沸煮5分钟，将猪尾捞出用自来水冲洗干净。
2、准备好一些姜片、香叶、桂皮、八角。
3、将洗净的猪尾放入高压锅，将上述2也一同放入，加入盖过猪尾的清水，淋入少许料酒，盖上盖子，高压锅上汽后压上12分钟。
4、将山药去皮，切寸段。
5、将高压锅内的猪尾连同汤水一起倒入砂锅，捡去上述2，加入山药，中火煮开转小火炖煮。
6、炖上约3分钟，加入少许盐和鸡精调味，再炖上2分钟，关火，撒上一些香芹碎，即可。
凤爪猪尾汤
材料：猪尾500克，花生仁(生)200克，鸡爪150克，枣(干)10克，姜10克，盐8克，大葱15克
做法：
1、将鸡爪尖甲剁去，并清洗干净;拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状。
2、葱切成段;洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟;红枣洗净。
3、将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内。
4、再加入8碗水炖煮，待水开。
5、再炖煮1小时，加入盐即成。
栗子猪尾煲
材料：栗子(鲜)240克，猪尾800克，陈皮5克，味精2克，老抽10克
做法：
1、去净栗子之薄衣待用，刮净猪手之余毛，洗净，斩碎，放入沸水内出水候用，烧热瓦缸下油，下些蒜茸，爆过猪尾，下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味，放入陈皮同煲。
2、猪尾煲一小时后，加粟子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。
卤猪尾巴
材料：猪尾巴1000克。适量的食盐，白糖0.02g，味精0.01g，料酒0.01g，角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。
做法：
1、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。
2、用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。
3、将高汤放在锅中加入食盐、白糖、(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
4、食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。
红焖猪尾巴
材料：猪尾巴200g、油适量、盐适量、蒜适量、老抽适量。
做法：
1、准备几颗大蒜，去掉蒜衣。
2、猪尾巴洗净切段。
3、热锅，放入适量油，把大蒜炒至金黄色。
4、放入猪尾巴快炒。
5、炒大约3分钟，放入适量盐炒均匀。
6、放入适量老抽。
7、炒均匀后，放适量清水焖大约1分钟。
8、起锅装碗。
9、再放入电饭锅，压10分钟，使肉绵烂。
10、压好后，即可食用。
淮山红枣猪尾汤
材料：新鲜淮山400克、红枣50克、花生适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、油适量。
做法：
1、猪尾放火上烧去猪毛后，放水里浸泡。
2、干花生放水浸泡至发。
3、刮去猪尾烧黑的部分，洗净备用。
4、将猪尾斩段备用。
5、生姜切片，蒜瓣拍碎。
6、淮山切皮，洗净外层液后切块。
7、将所有材料凉水入锅，加油烧开。
8、转小火煲猪尾汤四十分钟后，再放入淮山煲二十分钟，最后放盐调味即可。
蒜卤猪尾巴
材料：猪尾巴3只、蒜头10瓣、姜片5片、蒜香卤汁1锅。
做法：
1、将蒜头拍过备用。
2、将猪尾巴洗净，再用沸水汆烫，捞起沥干水份备用。
3、将蒜香卤汁煮开。另起油锅，将蒜头、姜片爆香，再倒入蒜香卤汁中。
4、将猪尾巴放入，转小火卤约40分钟，捞起后切成小块，撒上香菜即可上桌食用。
花生猪尾汤
材料：猪尾3根、花生150克、丁香少许、米酒1小匙、盐少许。
做法：
1、猪尾毛剔干净剁成小段，以滚水汆烫洗净。
2、炖锅倒入水1200毫升，加花生煮1小时。
3、锅热加少许油，放入猪尾炒至皮稍焦黄。
4、花生汤加入炒好的猪尾，丁香炖1小时，加米酒和盐调味即成。
茶树菇猪尾巴汤
材料：茶树菇、猪尾巴1根、生姜、盐、料酒、鸡精、白砂糖。
做法：
1、茶树菇用凉水浸泡10分钟。
2、把猪尾巴切块，用热水焯下。
3、高压锅加热水放猪尾巴，加料酒2汤勺、生姜2片，加少量的盐、白砂糖，上锅盖压制10分钟。
4、把泡好的茶树菇放入锅中，开盖煮约10分钟，出锅前在加盐、鸡精。
