两种饲养方式对苏尼特羊肉脂肪酸组成和脂肪代谢相关基因表达的影响

 　　肌内脂肪沉积是脂肪代谢氧化分解和合成的动态平衡结果，很大程度上受脂肪代谢相关基因和酶的调控，而肌内脂肪沉积水平又会对羊肉的脂肪酸组成造成影响。研究表明，过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARγ）和固醇调节元件结合蛋白（SREBP1-c）是脂肪酸代谢中两个重要的调控因子。且SREBP1-c和脂肪酸合成酶（FASN）是脂肪酸从头合成的关键酶，表达水平的升高能够显着地增加甘油三酯在体内的沉积。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸是必需脂肪酸，机体不能自主生成，只能从食物中获取，而这些不饱和脂肪酸是细胞膜、线粒体和其他代谢活跃部位的必需成分；因此，脂肪酸组成与食用健康息息相关。除此之外，肉中挥发性风味物质的形成与脂肪酸组成也有很大关系。脂肪中饱和脂肪酸尤其是长链脂肪酸在冷却降温时容易凝固，直接影响肉的口味。苏尼特羊肉肉质细嫩、味道鲜美，具有体质结实、结构匀称、营养丰富的优点，深受广大消费者的欢迎。近年来，草场退化造成的草原载畜力不足和国家退牧还草政策的实施等原因使得很多地区由传统放牧模式向舍饲模式转变。大量研究表明放牧条件下羊肉的风味和脂肪酸组成不同于舍饲条件。