超高效液相色谱-串联Orbitrap质谱分析三种热处理方法对罗非鱼片脂质组学特征的影响

 

　　方法与结果

 

　　研究人员共分析了15类化合物脂质（Cer、DG、LPC、LPE、LPG、LPI、LPS、PC、PE、PG、PI、PS、SM、So、TG）。此外，还鉴定了游离DHA、EPA和ARA。此外，基于metaboAnalyst软件对这些脂质进行了统计分析。结果表明，3 种热处理方法对罗非鱼片的脂质组学特征差异有不同的影响。总共有8 种脂质变量（LPS、LPG、LPI、DG、LPC、TG、LPE和Cer）和137 种单独的脂质变量表现出生、蒸、煮和烤罗非鱼鱼片之间的显着差异。

 

　　这项研究可以为水产品加工和脂质组学提供有用的信息。