食品营养强化剂属于食品添加剂，因此在使用时首先要确定目标营养素的使用范围和用量，《GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》是营养强化剂使用时必须要符合的规范。GB14880对所有可以使用的营养素及范围进行了详细说明，因为现行版本实施日期的关系，在换版期会进行一系列的变更，这就需要我们查询相关的新品种、扩大使用范围等即时公告。
在合规性审查过程中，有一项往往会造成困惑，有些物质不仅属于营养强化剂，而且还属于GB2760中规定的添加剂，比如核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、β-胡萝卜素、碳酸钙等，还有些营养强化剂属于新食品原料，比如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，这些物质在使用时我们要以目的为取向，使用的目的是什么，我们就要按照目的所属的规范进行使用，标签也要按照相关范围遵循GB7718进行标注。
食品营养强化剂的种类很多，按照营养素类别可以大体分为维生素、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸、肽、蛋白质、不饱和脂肪酸以及糖类，其来源化合物主要是通过提取、合成、发酵等工艺获得，其在理化性质方面有个共同点，一般具有很好的溶解性，在使用方面比较多样化，其强化的产品可以是固体，也可以是液体。
营养强化剂使用过程中有许多关键点，其工艺优劣直接关乎产品成败。GB14880中规定的营养素往往有多种来源，不同来源物质的理化性质等也有差异，因此营养素的选择首先要选择理化性质与产品相吻合的产品，跟环境能很好的相容，与载体有很好的亲和性，最简单的例子就是水溶性和脂溶性、酸碱性的差异。生产实例：维生素和氨基酸等对光、热、氧等环境比较敏感，加工过程中容易被破坏，因此不宜添加到具有高温高压工艺的产品中。铁、钙等元素容易与植酸结合，并加速油脂和维生素的氧化，因此不宜添加到果汁中，如有必要，则需要选择螯合钙等相对稳定的物质，或者选择在成品中添加。其次，选择口感、风味、颜色与产品相统一的原料，如此可以减少其他食品添加剂的使用，符合清洁化标签趋势。第三，在成本、稳定性、生物利用率方面进行综合考量，根据产品定位做出最优选择。
在强化工艺方面，主要考虑添加的时机和方式，强化剂添加时机可以在原料中添加，也可以在加工过程添加，也可以在成品中加入，其中在成品前或者成品后加入能够显着降低营养素的损失，当然在很多产品中我们必须在生产过程中或更早时加入，这就需要我们选择更稳定的来源化合物。强化剂的添加方式一般采用溶液添加，比如强化米，通过溶液渗透的方式将营养素载入大米，而干式添加的多是应用于成品混合型。当然，不同产品的强化方式也可以多样化，需要根据生产实际进行调整。
