湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的易 甜、崔文文、王明锐、姚晶晶*通过物理的球磨微细化处理，对锦橙皮渣进行高利用率方法探索，制备粒度均匀、生理活性增加的食品添加剂原料。通过分析锦橙皮渣膳食纤维微粉（MDFP）的粉体性质、功能性质，了解微细化处理对MDFP。功能性质影响的变化规律，以及微细化处理对其生理功能特性的影响。通过球磨微细化处理提高锦橙皮渣DF的生理活性，尝试一种既经济又环保的柑橘皮渣资源化利用的处理方式，为柑橘皮渣产业化处理应用提供重要的理论支持。
1、微粉的粉体性质
粒度
DFP 颗粒大小分布范围为316.40～872.32 μm，平均粒径为191.06 μm；MDFP颗粒大小分布范围为7.17～47.12 μm，平均粒径为14.01 μm，相比而言，经过球磨后的DF颗粒明显减小。其中，MDFP粒径分布图中，只有一个主峰，说明通过球磨处理后，微粉粒度非常均匀；而DFP的粒径分布图中，除了主峰外，还有2 个较小的次峰，说明与MDFP相比，DFP颗粒的整体均匀性较差。
比表面积
普通粉末DFP的比表面积和孔容均比球磨后MDFP的比表面积和孔容小，随着微粉粒度的减小，其比表面积和孔容显着（P＜0.05）增大（比表面积由（0.48±0.12）m2/g增至（1.52±0.12）m2/g；孔容由（0.08±0.01）mL/g增至（0.11±0.10）mL/g）。
休止角
经过球磨处理后，休止角显着增大（由40.11°±1.75°增至44.67°±2.02°）。这是因为颗粒变小后，容易发生团簇，但对流动性影响不大。
堆积密度
经过球磨处理后堆积密度由（0.93±0.08）g/mL变为（0.68±0.05）g/mL，下降显着，说明球磨处理后DF更为疏松。
2、微粉的功能性质
持水性
DF结构中含有很多亲水基团，这些亲水基团使得DF具有较好的持水力，研究显示DF的持水力可以增加人体排便的速率，从而减轻肠道压力，使毒物迅速排出体外。与DFP相比，经过球磨处理后，MDFP的持水性显着提高（P＜0.05），由（9.08±0.55）mL/g提高至（7.43±0.35）mL/g，这说明球磨处理可以明显促进DF黏度和质构的改变。
持油性
MDFP 的持油性与DFP 相比，也显着增加（P＜0.05），由（3.60±0.12）g/g增至（5.32±0.07）g/g。因此，球磨处理后的MDFP增加了乳化性能，与DFP相比，MDFP更适合作为乳化性需求的食品添加剂。
溶胀性
与持水性和持油性一致，球磨处理能够显着增加DF的溶胀性（P＜0.05），由（4.46±0.14）mL/g增至（12.38±1.16）mL/g。球磨微细化处理后，粉体粒径减小，颗粒数目增多，溶于水后膨胀产生更大的体积，从而引起溶胀性的升高。
色泽
经过球磨处理后，DFP和MDFP的色泽显着变浅，这是由于随着粒度的减小、比表面积的增大，引起反射因数的增大，导致色泽随之变浅。
3、微粉微观结构的测定结果
红外光谱分析
由于DF是混合物，因此在红外光谱分析的过程中，并不能准确分析化合物的结构，只能粗略反映混合物中某些基团的变化。尽管如此，DFP和MDFP的红外图谱还是显示出2 种混合物的共同点和差异性。
X射线衍射结果
DFP样品呈现明显的晶体衍射峰；而经过球磨处理后，晶体的衍射峰基本消失，呈现一个较明显的柔性聚合物的宽条带。这可能是由于DFP中某些晶体序列或晶体尺寸被破坏造成的，说明某些基团的消失也造成晶体结构的变化。
结 论
本实验利用球磨微细化技术，制备锦橙皮渣DFP和MDFP，并比较DFP与微细化处理后的MDFP理化及功能特性。结果表明，DFP经球磨处理后，得到的MDFP颗粒较小且疏松多孔；纤维素、半纤维素部分降解，SDF含量提高；MDFP的粒径显着减小（P＜0.05），持水性、持油性、溶胀性、重金属结合力显着提升（P＜0.05），色泽变浅，具有更好的生理活性功能；另外，MDFP可作为潜在食品添加剂资源，更好地满足视觉和口感的需求，具有广泛的应用前景。
