羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
二、羊肉串烧烤粉
烧烤粉1
制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：
复合香味。
烧烤粉2
制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出。
烧烤粉3
制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：
突出辣味、孜然味和蒜香味。
三、相关做法
羊肉串的腌制方法
将羊肉先切成大块，切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块，把切好的羊肉放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。
-加入淀粉，再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制50分钟,羊肉串腌制完成。
家庭版烤羊肉串的做法：
1.羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。
2.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。
3.烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。
4.上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面。
技巧：
1、腌羊肉的时间久一些更入味，我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。
2、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉，辣椒粉才够好吃。
3、如果有大颗的孜然粒，再撒点上去就更美了！
秘制烧烤羊肉串的做法：
1.将买好的羊排肉剔骨，其实羊腿肉也是不错的，
2.肥瘦均匀分开切块。
3.准备好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可，如果口味重的朋友 可以适量加入一些盐 ，可以根据自己口味来。
4.60克洋葱切成小块，如果家里有榨汁机 可以把洋葱搅拌成洋葱汁 这样更容易入味哦！
5.准备大碗一只，把准备好的腌料 洋葱块 鸡蛋 30克清水，加入进去 充分搅拌均匀成糊状。
6.加入20克左右清水。
7.然后把切好的羊肉块加入碗中，搅拌均匀 让肉块充分浸泡在腌料中。
8.扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可 ，时间不宜过长 ，否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦！
9.接下来的步骤比较有意思了 就是穿羊肉串，两块瘦肉中间加一块肥肉，具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦。
10.穿好之后 就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉 辣椒粉。
烹饪技巧：
这样的羊肉串准备时间只要一个小时左右，即卫生 又美味 自己做的 吃着放心！
新疆烤羊肉串的做法
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深。
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用。
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净。
4.羊肉肥瘦分开切块。
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水。
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜然辣椒粉。
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可。
烹饪技巧
1、竹签一定要用水泡透，否则会烤焦。
2、羊肉尽量切大块点，烤后会缩水变小。
3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉，不洒盐，过早洒盐容易使肉变老。
4、最后盐要洒多点，因为没有腌制入味，咸味完全来自外层的盐。
5、我刚开始在中层烤，后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。
