食品直接接触面的清洗流程
直接接触产品的工器具有刀具、菜板、托盘、塑料垫片等。 一般清洗流程为（六步法）：清水清洗（高压流水）—洗涤剂清洗—清水清洗（高压流水）—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水清洗（流水）。 加工油污较重的产品时，必须采用的清洗流程为：清水清洗（高压流水）—洗涤剂清洗(高压温热水)—清水清洗（高压流水）—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水清洗（高压流水），并且所有工器具必须保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上
食品间接接触面的清洗流程
间接接触产品的工器具有周转筐、三轮车、小推车等。 此类器具的一般清洗流程为（五步法）：完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm消毒剂冲洗消毒。
清洗消毒流程的目的和意义
清水清洗：第一次清水清洗的目的是为了洗去附着在工器具上的产品碎屑，以便于洗涤剂的清洗效果。
洗涤剂清洗：这一步骤的目的是为了去除附着在工器具上的油垢及大部分吸着的细菌，油垢等有机物去除的是否彻底，直接影响到消毒剂的消毒作用。
第二次清水清洗；第二次清水清洗的目的是为了洗去留在工器具上的洗涤污水
消毒剂消毒：这一步骤的目的是为了杀灭工器具上残存的细菌
第三次清水清洗：第三次清水清洗是为了去除残留在物体表面的消毒剂，因为消毒剂属于化学物质，如果食品中有过多的消毒剂残留，会直接对食用者的人体安全造成化学危害。
具体操作方法及清洗消毒工器具的标准
菜板：清洗工具为安全的板刷。根据加工产品的不同，选择直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒，经清洗消毒后的菜板表面无油垢，无产品碎屑。加工油污产品时，必须保证每天一次对所使用的菜板，用专用不锈钢挂条等器具进行表层刮洗，目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的白色，防止因长期使用、蒸煮出现掉屑脱落现象，成为异物混入的隐患；非油污产品，可每周刮洗一次。
刀具： 清洗工具为安全的板刷，加工非油污产品按直接接触产品的的工器具清洗方法，经清洗后的刀具无产品碎屑，无油垢；加工油污产品时，需准备两套刀具，每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。
塑料托盘：按直接接触产品的的工具清洗方法，清洗工具为安全的板刷，经清洗后的托盘，无产品碎屑、油垢、异物杂质附着。
泡沫托盘、垫片：清洗消毒程序为：目视检查（异物、质量）—30ppm消毒剂消毒1分钟/15分钟更换1次—流水清洗—控水待用；重复使用的托盘按直接接触产品的的工器具清洗方法（六步法）进行操作。
操作台：清洗设备及工具为高压清洗机、安全的板刷、毛巾；清洗方法为：刮除台面杂质—高压水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—100ppm消毒剂消毒—刮水器或毛巾擦干待用，操作台的清洗必需从上到下进行，要求台面、台背面、台柱、台下横栏上均无产品碎屑、油垢，台面无积水。
包装辅助材料：要求用多少拿多少，多余的已受污染的包装辅助材料不得与卫生的包装材料放在一起，可以消毒使用的必须按（六步法）清洗程序严格清洗。
周转筐： 按间接接触产品的清洗方法，用高压清洗机和刷子把筐的里外冲刷、刷洗干净，要求筐的四周边缘角落及底部无脏物、异物附着。
包装机：清洗设备为高压清洗机，包装机使用前后必须清洗消毒，具体方法是：用在200ppm消毒剂中消毒的毛巾仔细擦拭包装机的各接触产品部位；要求是包装机的表面无产品碎屑、油垢，无积水及其他脏物
墙面： 清洗设备为高压清洗机配合吸尘吸水机，清洗程序为：高压清洗机配洗涤剂刷洗—清水冲洗—200ppm消毒剂消毒；生霉菌的部位用75%酒精喷洒。
地面： 清洗设备为自动洗地洗干机或者高压清洗机配合吸尘吸水机，清洗程序为：清扫—自动洗地洗干机刷洗（高压清洗机清洗）—清水冲洗—吸尘器吸水—200ppm消毒剂消毒
地沟：高压水清洗 ，清洗方法同（地面），具体方法为把不锈钢栅栏掀开，用高压水把栅栏上的产品碎屑冲洗掉，并用刷子沾上洗洁精仔细刷洗干净；要求是地沟及不锈钢栅栏上无产品碎屑、油垢；蚊虫季节，每天工作结束后，加盖塑料片以防昆虫进入。
电子秤： 称盘根据所加工的产品油污状况，选择（五步法）或（六步法）进行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步骤为：用含有100ppm消毒剂的湿毛巾进行擦拭—75%的酒精喷洒表面—100ppm消毒剂的湿毛巾擦掉附着水滴，（注意：秤面残留的水会使电子秤受潮造成损害）。经清洗后的电子秤应当是表面和底盘都洁净无产品碎屑、缝隙无污垢。
食品机械：清洗步骤为先关电源，拔掉插头，清除机体上的产品碎屑，需防潮机械，先用沾有洗涤剂的抹布擦洗，再用干净湿抹布擦洗，最后用沾有200ppm消毒剂的湿抹布进行擦拭消毒；单冻机、传送带、切菜机等可用水进行冲洗的机械清洗消毒步骤为：高压清洗机清洗—洗涤剂清洗—高压清洗机清洗—200 ppm消毒剂消毒—高压清洗机清洗; 但要注意电源开关和电机，电源开关要用塑料袋和透明胶带密封好。 洗罐喷头清洗 运输灌 清洗设备为洗罐喷头，用来对罐体和容器进行全面清洗。步骤为：高压清洗机配喷头清洗—配喷头洗涤剂清洗—高压清洗机配喷头清洗—200 ppm消毒剂消毒—高压清洗机配喷头清洗。
清洗器具的管理
不同用途的清洁用具，必须专用且存放于不同的专用容器中，禁止混用和混放，例：工器具刷洗用具，卫生清扫器具，刷洗围裙用具，刷靴用具等。 具体操作方法及清洗消毒工器具的标准
注意
1、清洁用具使用完毕，必须将上面所沾附的食品残渣清除干净后再放入200ppm消毒剂中浸泡消毒。
2、必须保证清洁用具的完好安全，禁止使用破碎、残缺、易腐烂、易脱落异物的器具，以免给食品接触面和产品带来异物、卫生隐患。
