华南理工大学食品科学与工程学院的Bingwu Liao和Huihua Huang从猴头菇中提取了一种新型水溶性多糖（HEPW1），理化性质表明，相对分子质量为5.163 kDa的HEPW1由岩藻糖（6.13％）、葡萄糖（72.28％）和半乳糖（21.59％）组成。
该研究建立了H2O2诱导的人胃上皮细胞（GES-1）损伤模型，并用于研究HEPW1对这种氧化应激的保护作用。研究表明，HEPW1可以通过增强细胞内物质的抗氧化能力，调节细胞内抗氧化酶系统，抑制H2O2诱导的细胞凋亡，阻断细胞周期，降低ROS，减轻DNA损伤并保护细胞膜，从而显着保护GES-1细胞免受H2O2诱导的氧化应激。
该研究可用于预防或治疗氧化相关疾病，并且还有益于开发含有真菌多糖的健康食品。
