美国华盛顿州立大学食品科学学院的Yansong Xue、Mei-Jun Zhu和动物科学系的Min Du研究表明，覆盆子提取物处理可预防被大肠杆菌O157：H7感染的Caco-2细胞中的氧化应激，并且具有对大肠杆菌O157：H7诱导的NLRP3炎性体激活的预防作用。此外，覆盆子提取物减轻核因子红细胞2相关因子2（NRF2）的核转位的减少，NRF2是在大肠杆菌O157：H7感染时调节Caco-2细胞中抗氧化蛋白表达和NO产生的关键转录因子。然而，在氨基胍盐酸盐（一种iNOS抑制剂）存在条件下，覆盆子提取物未能在Caco-2细胞中恢复NRF2核含量或NO的产生。
总体而言，覆盆子提取物抑制了由大肠杆菌O157:H7感染引起的Caco-2细胞中NLRP3介导的炎症反应和氧化应激。这些保护作用部分由增强的NRF2信号传导途径和NO产生介导。
