来自吉林农业大学食品科学与工程学院的谷春梅、尹佳玉、姜 雷以鲜玉米麸皮为原料，采用酶法提取玉米皮AX，用食品工业中常用的4 种木聚糖酶Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L及Amano HC 90提取不同时间，研究提取物的提取率、单糖组成及分子质量分布，筛选出1 种对玉米皮中AX提取效果较好的商业木聚糖酶，并确定其最适添加量，以期为玉米加工副产物的综合利用及玉米皮AX的分离纯化提供理论依据。
1、酶法提取物的组成
采用4 种木聚糖酶提取玉米皮AX，1 h后提取率均明显增加（P<0.05）。对于G和HC，提取4～24 h时，提取率增加不明显。经4 种酶分别酶解玉米皮24 h所提取玉米皮AX提取率由高到低为V＞HC＞G＞P（P为Pentopan mono BG提取物，V为Viscozyme L提取物，G为Grindmyl Powerbake 950提取物，HC为Amano HC 90提取物），分别为（27.88±2.48）%、（17.37±2.74）%、（15.08±0.69）%、（2.00±0.00）%；提取物的单糖组成，对于P，提取1 ～24 h，提取物中AX质量分数从5.7%增加到21.89%；对于V，AX质量分数由30.51%增加到62.18%；对于G，提取物中AX质量分数由8.81%增加到44.21%；对于HC，AX质量分数从31.61%增加到78.63%。因此，采用HC提取，提取物中AX含量较高。
2、酶法提取物的分子质量分布
P、G、V及HC提取物HPSEC图谱有3 个峰，说明水解物分子质量主要有3 个分布范围。对于P，随着提取时间延长，3 个峰的高度变化很小，P提取物中各分子质量分布范围内的AX较少，这与前文结果一致；V随着提取时间的延长，水解物HPSEC图谱的第1个峰明显增大，说明随着提取时间的延长，玉米皮中大分子质量的AX增多；对于HC，随着提取时间的延长，提取物HPSEC图谱的第1个峰增大最为明显，表明采用HC提取得到的大分子质量的组分量最多。
3、Amano HC 90添加量对提取率和提取物中AX含量的影响
随着Amano HC加酶量的增加，提取率和提取物中AX含量均增加，当加酶量增加到550 U/g时，提取物中AX含量不再增加；当加酶量增加至1500 U/g时，提取率达到最大，此后不再增加。因此确定Amano HC的最适添加量为1500 U/g。
结 论
本研究采用酶法提取玉米皮AX可得到较好的提取率和纯度，通过对4 种食品工业中常用的木聚糖酶酶解玉米皮的结果进行比较，得出结论如下：1）V的提取率最大，而HC的提取物中AX含量最高；2）采用HC提取得到的大分子质量的组分量最多，且重均分子质量和数均分子质量较大；3）Amano HC较适用于提取鲜玉米麸皮中较大分子质量的AX，其最适添加量为1500 U/g。通过对酶法提取玉米AX的木聚糖酶进行筛选，为后期对酶法提取玉米皮AX进行工艺优化提供一定的基础。
